1、選材是個比較重要的問題。不要選那種一點沒壓制結實、一碰就爛的水豆腐,要求能刀切或刀割能分成塊而不碎爛的,也就是說要求有一點的硬度。
2、将水豆腐切成厚約1厘米、長約3~4厘米、寬約2~3厘米的平整塊。
3、鍋頭一定要洗幹淨,否則易粘鍋。開火把鍋裡和鏟子上的水分都熱幹,再放上油,煮沸騰,調成小火,用鏟子将油鏟到可能接觸到豆腐的鍋裡的其他地方,都讓粘上油。讓油滾大約一分鐘,這樣是為了讓油充分均勻分布在鍋面上,起到隔離豆腐和鍋底的作用,否則容易粘鍋。
4、輕輕放入切好的豆腐,用小火煎。不時鏟動一下豆腐,調換位置,讓豆腐換味受熱煎焙。注意一定要用小火煎,這樣不容易煎焦。
5、當煎到表面微微成黃色時,将豆腐翻過來,煎另一面。
6、煎另一面的方法跟前面相同,要用小火煎。
7、當兩面都煎成了微微黃色時就可以将豆腐拔到鍋邊瀝一下油,關火,然後就出鍋。這樣做就不會粘鍋、也不會煎焦。煎出來的水豆腐,嫩滑、外觀美、營養最大的得到了保留。
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