做茄子時，需不需要去皮？快聽聽20年大廚怎麼說，很多人都做錯啦！

說起茄子，那是夏季餐桌上的常客了。茄子不僅做法簡單口感軟嫩，老人孩子都适合吃，而且做法也是花樣頗多，能紅燒，能涼拌，乃至魚香茄子，原本清淡寡味的茄子經過一番“調教”，立馬變得鮮香滑嫩，多吃兩碗飯不在話下！

不知道大家在家做茄子時，會不會削去茄子皮？為了做出來的茄子口感不發硬，很多人都會選擇去掉茄子皮，我也是這樣做的。但是前幾天大廚朋友告訴我，其實這種做法是錯的，茄子皮是茄子中營養最豐富的部分，茄子要好吃，一定要連着皮做，做出來的茄子口感會特别的香。

但是大家都知道，茄子皮入菜，口感容易發硬不好嚼。那麼茄子連皮怎麼做才能軟嫩不發硬呢？下面洛洛就教大家正宗的【紅燒茄子】，保證做出來的茄子皮比茄肉還要香，而且口感軟嫩滑嫩，真的比去皮的茄子好吃太多了！

【需要的食材和配料】：2根茄子、100g肉末、姜蒜末、調味料

做法和步驟：

1、準備2根長條茄子，洗淨之後切掉茄子蒂，然後将茄子切成條狀或者塊狀。切好的茄子放入盆中，加入少量的白醋和澱粉，用手抓取均勻，放在一旁腌制5分鐘。

2、趁着茄子腌制的時間，咱們準備一下紅燒料汁。碗中倒入30g清水、10g澱粉、10g白糖、10g生抽、5g醋、1g食鹽，用筷子不停劃圈攪拌，一直攪拌至白糖和食鹽完全融化在料汁中，咱們的【紅燒料汁】就做好了。

3、取鍋加熱，鍋熱之後加入食用油，将準備好的茄子下鍋炸，炸的時候全程保持中火，一直炸至茄子熟透，變得軟嫩，将茄子控油撈出備用；

4、鍋中留底油，倒入100g肉末，翻炒至肉末顔色發白，倒入一勺豆瓣醬、适量的蔥姜末和小米辣椒，一直炒出紅油。

5、炒出紅油之後，往鍋中加入2勺清水，大火将水燒開之後，倒入紅燒料汁、茄子，最後倒入适量的水澱粉勾芡，繼續翻炒1-2分鐘，等鍋中的料汁收濃之後，咱們的【紅燒茄子】就做好啦。

為了做出來的茄子口感不發硬，很多人都會選擇去掉茄子皮。但是茄子皮是茄子中營養最豐富的部分，切掉實在太可惜了。20年大廚教我，做茄子時注意以下兩點，茄子皮不但口感不會發硬，而且會更香更軟嫩，特别下飯！而且炸的時候，茄子皮能夠阻止茄肉吸入過多的油脂，既省油又保持了茄子口感，實在是一舉兩得！

【需要注意的細節】：1、茄子要好吃，必須連皮炸或炒，炸過的茄子皮會特别香，而且口感也軟嫩不發硬。

2、茄子在炸的時候，要全程保持中火炸，千萬不要開小火，不然茄子會吸油，做出來的茄子會偏油膩。

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