1、選對發酵劑。發面用的發酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合适的條件下,發酵劑在面團中産生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、發酵粉的用量宜多不宜少。500g面粉用5g左右的幹酵母粉就差不多了。
3、活化酵母菌對新手比較重要。适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果圖省事,全部水量也沒問題。)将其攪拌至融化,靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再将酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。
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