說到做菜這個問題，很多人都會感到疑惑，為什麼照着菜譜做，卻做不出飯店裡面的味道呢？是家裡面的調料有問題，還是家裡的火候不夠？其實這些都不是問題，隻要掌握了6個烹饪原理，讓你在家也能變身大廚，從此做菜不求人，非常的實用，下面就一起來看看吧。

現在很多人在家做飯，都喜歡用不粘鍋，但是永遠做不出來鐵鍋炒菜的味道，鐵鍋如果用好了，比不粘鍋更得心應手，做出來的菜品味道更好。

鐵鍋想要炒菜不粘鍋，最主要的就是熱鍋涼油，其實這是一個物理原理，鍋裡面先用熱油滑一下，使鍋裡面形成了一層油膜，然後添入涼油，再下入食材，等于把食材和鍋體暫時隔開了，所以炒菜就不會粘鍋。

一般來說，有一些食材在烹饪之前，都要經過焯水這個步驟，對于各種肉類焯水，講究的是冷水下鍋，随着鍋中溫度的慢慢升高，肉裡面的血水才會逐漸的滲出，在水面上形成血沫，用勺子撇掉，才能達到去腥的目的。

而蔬菜類食材焯水，一般是開水下鍋，可以放少許食鹽和植物油，這樣可以保持蔬菜不變色，營養不流失，焯水的時間不宜過長，一般10秒到1分鐘左右即可撈出。

很多人在家做菜，一般都不喜歡放白糖，其實白糖在烹饪過程中，也起到很大的作用，主要是提鮮，中和口味，增色，增甜，解油膩等，炒菜的時候加入白糖，在一定的溫度下， 白糖會和蛋白質發生化學反應，為食物增添香味和色澤，起到提鮮的作用。

怎樣炒肉才能嫩而不老？最主要是對肉的提前處理，最常見的就是給肉上漿，腌制。

家裡面做菜，一般都是炒肉片，炒肉絲等，想要肉片滑嫩不老，首先要給肉上漿，以肉絲為例，把肉絲切好以後放入盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒去腥入味，再加入蛋清抓拌均勻，最後加入幹澱粉抓拌均勻，可以鎖住肉絲裡面的水分，保持肉絲鮮嫩的口感。

這樣炒肉絲的時候，高溫會使肉絲表面的澱粉糊化，形成一個隔熱馍，讓炒好的肉絲保持鮮嫩不老。

在烹饪過程中，一般離不開各種香料的加持，這樣做出來的菜肴才會更香更入味，特别是炖肉，炖湯的時候，合理運用香料，菜肴會更加美味。

大家最熟悉的香料，就是八角，花椒，桂皮，香葉等等，也是生活中經常用到的香料。

八角：一般是用來鹵肉，炖肉，烹饪時間越長，八角的味道才會完美地和食材結合。

花椒：花椒的香和麻會因為油溫的變化而改變，一般來說低油溫炸花椒，出來的是麻味，花椒經過高油溫，會出來香味，一般炒肉菜的時候用的比較多。

桂皮：一般是用來炖肉，炖湯，既可以給肉去腥解膩，還能讓人食欲大增，由于香料味過大，一般不宜放太多，一小塊就可以了。

香葉：炖肉的時候放一些香葉，主要起到去腥增香的作用，香葉的味道濃郁，一般放一到兩片即可，太多了會掩蓋掉肉類本身的香氣。

很多朋友到飯店裡面吃飯，有時候會看到飯店裡面炖的肉湯呈白色，其實這個原理很簡單，就是肉裡面的脂肪粒，通過加熱以後釋放到湯裡面，通過光反射，看到的湯就呈乳白色了。

飯店裡面炖魚湯的時候，都喜歡用油先煎一下，就是為了增加脂肪含量，加入開水炖魚，可以使魚肉裡面的脂肪顆粒更快地釋放出來，這樣炖的魚湯就會變白。

好了，今天的烹饪小知識就分享到這裡，如果您有不同的看法和建議，歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。

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