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飯店的火鍋底料怎麼炒的

美食更新时间:2025-02-23 23:00:10

沒有一頓火鍋解決不了的事兒，如果有，那就兩頓。

——魯迅（我沒說過這話）

火鍋有一種魔力，一天不吃想的慌，天天吃還想吃。前段時間堂食還沒有開始，火鍋對很多人來說就像是不能提及的前任。“你還記得TA嗎？”“早就不記得啦！”“我還沒有說是誰，你怎麼就不記得了？”

“你還記得火鍋嗎？”

“不記得......是不可能的！

”

那紅豔火辣的身形在鍋裡肆意翻騰，每一個出水到落下，濺起的湯汁都像是無形的召喚，不斷下咽的口水，是出于本能地對火鍋的渴望。那些許嗆鼻的辣味刺激着渾身的細胞，喚醒每一個“沉睡”的你：

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提神小火鍋

飯店的火鍋底料怎麼炒的（你吃火鍋我炒火鍋底料）1

火鍋底料食材

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桂皮 10g / 丁香 4g / 砂仁 10g

豆蔻 10g / 香葉 5g / 小茴香 5g

草果 1個 / 山奈 10g / 植物油适量

牛油 1塊 / 蔥段适量 / 姜片适量

郫縣豆瓣醬 3勺 / 剁椒醬 3勺

豆豉 3勺 / 花椒粒 30粒

冰糖 10g / 鹽 10g / 幹辣椒 5個

火鍋底料步驟

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鍋中倒入适量水、辣椒，水煮開後再煮10分鐘，濾幹水份後将其攪碎或剁碎後備用。

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鍋中放入桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、香葉、小茴香、草果、山奈、水煮，水開後攪拌2分鐘，濾水撈出。

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放入植物油、牛油，融化後放入蔥段、姜片炒香後撈出；倒入豆瓣醬翻炒2分鐘，開小火放入剁椒、豆豉，慢炒10分鐘。

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倒入煮好的香料、辣椒碎，繼續慢炒10分鐘，放入冰糖、鹽提味，小火炒20分鐘。

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盛出炒好的火鍋底料後加入适量水，美味的火鍋湯底就完成啦，快來涮點自己喜歡的菜吃起來～

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TIPS

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● 火鍋底料炒制時須用小火，以防炒糊，同時也是為了讓原料的香味更好的釋放出來

● 炒制過程中，需不斷翻拌使其加熱均勻，防止糊鍋

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