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涼皮簡單調料配方

美食更新时间:2025-04-25 13:35:43

涼皮很多人都喜歡吃，尤其是在炎熱的夏季，當午飯或者晚飯不就知道吃什麼的時候，來一碗涼皮，解暑止渴，冰爽無限啊。但是我們隻見到做涼皮的阿姨，三下五除二就将一碗涼皮給制作好了，他們用的一般有專用的料汁。但這料汁可是大有技術含量的，一般人不會知道其料汁配方。今天應多個粉絲留言，讓神通廣大的編哥幫介紹一下制作涼皮時都需要用哪些料汁？這些料汁又是如何調配的？那麼今天就跟大家說說，涼皮之料汁的制作方法。

涼皮簡單調料配方（涼皮三種調料配方）1

大家面前這一碗涼皮，裡面的料汁太有講究了，看似簡單，其實用料很複雜，我給大家剖析一下，大家仔細閱讀完，自然也就會恍然大悟。

一碗100克的涼皮=辣椒油15克調料水10克熬制醋10克蒜泥15克香菜末花生碎黃瓜絲熟豆芽30克，别的都适量。這一個等式中，後幾種配料都很容易找到，關鍵點在于前三個。

涼皮簡單調料配方（涼皮三種調料配方）2

辣椒油=陝西幹線椒3斤菜籽油10 斤生姜500克白酒50克炒熟的白芝麻250克香料粉5-10克。鍋中入菜籽油5克熱後，放入辣椒炒焦然後磨成粉放在盆中備用。油加熱至冒青煙關火，然後冷涼至200度時加入500克拍松的生姜，生姜炸制金黃後撈出來，将油倒入辣椒面中攪拌。最後呢加入熟芝麻200克和高度白酒45克，再加香料粉5-10克。可以加800克醋{可以不加或少加}。

涼皮簡單調料配方（涼皮三種調料配方）3

調料水=水面漿{水、面漿的比例為二十五:一}和香料粉和鹽、味精五克、醬油12克、炒好的海帶末15克，香料粉用一小勺大概6克，鹽用8克。水和面以25:1的比例混合500克，放在鍋中燒開後，加入香料粉、精鹽等這幾種料即成。

涼皮簡單調料配方（涼皮三種調料配方）4

熬制醋=清水300克草果2個桂皮2克八角3個香葉1克燒開後，加入3斤醋熬制10分鐘左右即成。詳解一下香料粉，香料粉----面漿。

涼皮簡單調料配方（涼皮三種調料配方）5

面漿的制作特别簡單，所謂面漿就是，高筋面粉加水揉搓成比較硬的面團，然後加水洗，每次洗面團至水邊渾濁後，洗出來的白濃水另外倒入一個盆裡，就這樣以此類推，來回換清水清洗，最後洗出來的白漿，澄清後的沉澱就叫做面漿。洗出來的東西就叫面筋。

涼皮簡單調料配方（涼皮三種調料配方）6

香料粉：黑、白胡椒，草寇、白蔻、肉蔻和草果，幹姜和良姜、砂仁和荜撥各15克；丁香、陳皮各10克；八角和桂皮各25克；花椒和小茴香各30克；将上述所有香料，放入鍋内小火慢炒25-30分鐘後，晾涼後，放入碾槽裡面壓成粉末即可，最好不要用電動的，做出來不香。這樣就做好了。

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