饸饹(he le),北方傳統特色面食，用特殊的工具（俗稱饸饹床子）制作而成，原料多是紅薯面或荞麥面，是上個世紀六七十年代人們的主食之一。

愛吃面食，就想方設法地鼓搗着各種面食來解饞。家中有純紅薯面粉，所以，開春以來，家中多是以紅薯面為主的各種面食，例如窩頭例如大蒸餃，再比如紅薯面饸饹，這些東西外面可吃不到。本身我就喜歡甜口，所以，紅薯面做成的面食非常對我胃口，也因着它是健康營養的粗糧，給家人吃的也就比較多，幸好，七歲的女兒也喜歡吃，為了她的健康成長，我總是嚴把入口關。

一早買來上好的牛肉和各種蔬菜，中午做了牛肉蔬菜鹵澆汁的紅薯面饸饹，我和他每人幹掉兩碗，吃的是意猶未盡。我們商定好，以後就以粗糧為主了，白面大米什麼的都為輔，這東西可比白面條強百倍。人生在世幾十年，身體才是本錢，飲食關必須多加注意。做法分享給同樣喜歡吃饸饹的每個人。

【紅薯面饸饹】

【食材】：紅薯面500克、榆面70克、牛肉300克、西紅柿1個、洋蔥半個、黃豆嘴兒100克、平菇300克、綠豆芽或是黃瓜絲兒适量、黃豆醬兩大勺、黑胡椒碎少許、油鹽适量。

【具體做法】：

1、把紅薯面與榆面混合均勻，放進面條機，啟動程序。純紅薯面沒有粘性，得借助榆面才能成型。

2、一會兒工夫，這紅薯面饸饹就做好了，完全不用下手，這可比饸饹床子高級多了。話說，我小時候才見過一兩次饸饹床子，雖然過去這麼多年，但對它還有印象。

3、壓面的同時，我們來做牛肉鹵。西紅柿去皮切碎，平菇洗淨撕開焯水撈出過涼，攥掉水分切成丁，豆嘴兒和豆芽洗淨，洋蔥切丁，牛肉剁碎。

4、熱鍋熱油，先下牛肉碎炒至變色。如果能買到不打水的牛肉該有多好！

5、接着下洋蔥丁，繼續炒出香味兒。吃洋蔥比吃大蔥強，多放。

6、然後加入黃豆醬，醬要适當多放一些。

7、迅速翻炒均勻，多炒一會兒，把醬香味兒全炒出來。

8、然後再加入焯燙過的平菇丁、黃豆豆嘴兒和西紅柿碎，繼續翻炒均勻。

9、接着加适量清水，調入少許鹽，磨點兒黑胡椒碎進去，煮開。期間多攪動幾次。

10、待把西紅柿煮化，看不到明顯的西紅柿顆粒就可以關火了。

11、把饸饹和綠豆芽煮好，撈出碗中，舀上一大勺牛肉鹵，拌勻，甩開腮幫子您就開吃吧！那個香！

吃饸饹，這鹵汁不能鹹，湯頭要寬，舀兩勺澆到饸饹裡，半湯半面吃着味道才最美。配菜可以是自己喜好的各種蔬菜，這個不是固定的。但若放蘑菇類，不管是平菇還是杏鮑菇，再或者香菇，都要提前焯燙一下，去掉它們含有的嘌呤，别嫌麻煩。

我是靜默成詩，美食領域原創作者，一直緻力于把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續關注我，同時歡迎大家點贊收藏轉發并留下您寶貴的評論，感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

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