1、五到八分鐘。因為鮮筍含有大量的草酸，食用時口感會發澀，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣可以除去鮮筍的澀味，提高食用的口感。把新鮮的冬筍皮剝掉後切成片狀，清洗幹淨。放入鍋裡面煮，水燒開後煮一刻鐘左右。把冬筍撈起來，放到清水裡面浸泡，每隔三小時換一次清水即可。
2、冬筍是立冬前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚未出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。主要産區為貴州赤水、四川宜賓、福建、江西、浙江、湖南、廣西等地,其中貴州赤水冬筍因土質和環境原因,草酸含量低可以直接炒,有不過水不麻口的特點。雖然采挖冬筍影響竹子繁殖，但合理采挖不僅可以保證竹子正常生長，也可以增加經濟收入，滿足消費者需求。
3、藥療特性：竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；
4、主治：食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滞、形體肥胖、酒醉惡心等病症。
5、冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、 維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
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