一直覺得幹鍋菜十分适合懶人和急性子。

為嘛？好夾啊！啥都明明白白擺在那口淺淺的鍋子裡，一目了然！絕不跟麻辣燙抑或麻辣火鍋似的，費半天勁兒也撈不出個所以然…[淚奔]

十年前，市面上現成的香鍋底料不像現在這麼豐富，想吃隻能自己找配方炒制，也是很佩服當時的自己。[尬笑]

制作麻辣香鍋的材料沒有一定之規，隻要喜歡，差不多的東東盡可以拿來招呼~

主料（左圖）：

1，鮮蝦。洗淨瀝幹，剪去須腳背刺，再剪開背去蝦線（一來幹淨，二來能更好入味），用料酒和精鹽（微量即可）抓勻腌漬。

2，雞中翅（或翅根）。洗淨瀝幹，在雞皮上劃幾刀，用适量料酒、生抽、精鹽、糖、蔥姜末抓勻腌漬。

3，牛裡脊（或其他部位瘦肉）。洗淨瀝幹，切薄片，腌料同雞翅，再加入一小勺玉米澱粉，抓勻腌漬。

輔料（右圖）：

1，水發黑木耳撕成小塊、白蓮藕和筍切薄片。

2，圓白菜撕成小塊。

3，方火腿切薄片，香菇切厚片。

作料比較多，在超市或農貿市場都能買到：

幹料：丁香5粒、幹紅辣椒3個、桂皮3小塊、麻椒一小把、花椒一小把、香葉2片、小茴香一小把、八角3個、草果1個

醬料：郫縣豆瓣醬、風味豆豉醬、幹煸肉絲辣醬，按1:1:1比例混合

其他：香菜切段、大蔥切段、姜切片、大蒜粒拍松，熟芝麻少許

制作過程：

先來處理不容易熟的材料，該焯水的焯水，該過油的過油。

适量水燒開，放入藕片（左圖），約2分鐘撈起控幹；按說筍片也應焯水，但我這次買的是熟制袋裝的，所以此處省略。

同一鍋水再次燒開，放入腌好的雞翅，煮5-10分鐘，撈起控幹。

炒鍋放入适量食用油（能沒過食材一半即可），依次放入控幹的雞翅、腌好的蝦和牛肉。均炸5-10分鐘撈起控油。

食材撈出後，油鍋轉小火，放入所有幹料，小火炒香，撈起幹料備用。

開始炒幹鍋菜~

1，在炸過幹料的油裡放入蔥姜蒜，小火炒香。

2，放入醬料，小火炒香。

3，轉大火，投入炸過的蝦、雞翅、牛肉，再加入剛剛炸過的一半幹料，大火翻炒均勻。

4，加入所有輔料，翻炒均勻。

1，加蓋，中火焖3-5分鐘。

2，轉大火，加入剩下的一半炸過的幹料，根據個人口味，酌量加入精鹽、雞精，翻炒均勻，此處一定要用大火。

3，出鍋，盛到比較淺的盆或鍋裡，撒上一點兒熟芝麻和香菜段即可。

香氣四溢的麻辣香鍋就大功告成啦~佐酒、下飯都很對味兒。

有興緻的還可以在鍋底架個小酒精爐或者電磁爐等加熱，邊溫邊悠悠地細吃~

不過在俺家，不等鍋涼，菜就全吃光啦~嘎嘎~

<小貼士>

因為蔬菜加熱後容易回縮，所以呢，所謂“小塊”也不要做得太小，稍大一點兒吃起來更方便。

還可以根據個人喜好加入其它蔬菜，比如土豆，菜花等，味道都很不錯。

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