1、主料:黃牛肉250克。
2、輔料:蔥10克,姜10克,花椒10粒,郫縣豆瓣15克,醬油15克,醪糟汁12克,紅糖5克,菜籽油25克,大米粉50克。
3、大米炒至微焦,用幹磨機打成粗粉;黃牛肉洗淨切薄片。
4、郫縣豆瓣加少許油炒出紅油,炒酥的豆瓣鍘細。
5、姜、蔥、花椒鍘成細末(可以用攪磨機加少許清水打成漿),大碗内将醬油、豆瓣、蔥姜花椒末、紅糖、醪糟汁、混合均勻。
6、加入牛肉片拌勻,加入生菜籽油拌勻。
7、小籠中鋪入氽水後的白菜葉,鋪上拌勻的牛肉片。
8、旺火沸水蒸約2小時,至牛肉粑軟。
9、吃時加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎。
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