梅菜扣肉一直是我們過年過節的必備菜， 其實傳統梅幹菜做法并不難，自己在家就能做，像雪裡蕻、芥菜、青菜都可以做梅幹菜，曆經三蒸三曬香味更加濃郁，放進壇子密封保存，放一年都不怕壞 客家菜裡用到梅菜的菜肴很多,梅菜蒸肉餅是家常菜,梅菜扣肉是出了名的宴客菜,還可以做梅菜焖鵝、鴨,梅菜蒸排骨,甚至煲梅菜豬骨湯等。 今天我做了一款酥軟香濃的梅菜肉餅給奶奶吃，奶奶說比大街小巷攤販賣的梅菜肉餅好吃多了！

By 湘野紅姐

用料

• 芥菜 适量
• 豬肉 适量
• 鹽、椒鹽、胡椒粉、生抽、耗油、蔥花 适量
• 面粉 适量

做法步驟

1、從自家菜地裡摘一些大芥菜回去

2、将大芥菜根部的泥沙清洗幹淨

3、将洗好的芥菜風幹一晚上

4、将曬好的芥菜焯水，先把根部燙30秒

5、根部燙完之後，再将整個芥菜放進水中

6、将焯過水的芥菜整齊碼放在木桶裡，然後蓋上蓋子，焖一個晚上

7、焖了一個晚上的芥菜會變成黃色。 然後将它曬幹三天左右，曬個八九成幹即可

8、放入蒸籠中，大火蒸30分鐘

9、曬幹 （好的梅菜需要三蒸三曬，按照上面步驟，再重複兩次即可）

10、腌制，一層梅菜一層鹽，然後用雙手抓住整捆梅菜進行揉搓，讓鹽分更好的進入 （注意不要将葉子搓碎了）

11、為了方便取用，我們可以将它變編成一把一把的

12、将梅菜裝入壇子中，然後最上面一層，可以用竹筷别一下，将梅菜牢牢卡緊

13、将壇子倒扣，然後加水密封腌制一個月就可以吃了

14、一個月後，我做的梅菜已經腌制好了，我要拿它做個梅菜肉餅吃 （梅菜腌的越久，顔色會越深，也會越香）

15、清洗去鹽

16、梅菜切末

17、切一點肉末，然後腌制一下，抓勻 （加入鹽、椒鹽、胡椒粉、生抽、耗油、蔥花腌制）

18、現在來和面，加一點豬油在裡面

19、用熱水來和面，揉成一個光滑的軟面團

20、拿一塊濕的紗布蓋上，醒半個小時

21、趁着醒面的時間，我們來炒一下梅幹菜，炒好後，盛出來放涼 （隻要放少量油，加入梅菜，一起炒即可。注意！油不要放太多了）

22、把腌制好的豬肉和炒好的梅菜拌在一起

23、将醒好的面用菜刀切成小劑子，用擀面杖擀成圓餅狀 然後加入餡料

24、将餡料包起來，封口記得捏緊一點

25、把劑子搓圓

26、擀薄

27、放在熱好的鐵闆上烙熟 （注意不要放油，直接烙就行。烙到像圖片這樣膨起來，兩面焦黃即可）

28、我84歲的奶奶說，梅菜肉餅酥軟噴香滴，真滴好吃~~~

芥菜的營養功效

寒飲内盛、咳嗽痰滞、胸隔滿悶，耳目失聰、牙龈腫爛，寒腹痛、便秘

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