甯波人對鹹菜有狂熱的喜愛，有句話是“三天不吃鹹齑（菜）湯，腳骨酸汪汪”，可想而知鹹菜的重要性。鹹菜和很多菜搭配能起到提鮮增味，今天大叔說說一個最簡單的搭配，鹹菜豆瓣炒肉絲。豆瓣是就是蠶豆去皮，因為蠶豆的時令很短，最嫩的狀态也就維持幾天，一變老就不适合炒着吃，趁大量上市價格便宜的時候多買一點剝豆瓣冷凍，随時随地可以炸豆瓣或做鹹菜豆瓣酥。豆瓣本身就鮮味十足，配上鹹菜真的是鮮上加鮮。以前在“春”吃飯，老闆娘的豆瓣酥燒的就很好，有一次最後一份給鄰桌點了，老闆娘用調羹刮了刮盆底，湊出了一調羹給我，真的好吃，可惜“春”也關門了，不勝唏噓，言歸正傳，還是說燒菜吧。
鹹貨是甯波人的贊，我一直懷念蓮溪老房子菜場的甯波老頭，他家的鹹菜很鮮，無異味，後來不知什麼原因關了，從此就再也沒吃到過甯波鹹菜。菜很香，由于我沒有浸洗，夫人吃口淡，說偏鹹，大叔感覺還可以，家裡一個喜清淡，一個口味偏重，燒菜隻能顧一頭，總是女士優先。甯波的菜一般偏鹹殺飯，這次的鹹菜在甯波菜中算淡的，舌尖上的中國介紹，鹹菜還是甯波的特産。甯波人稱經過腌制的雪裡蕻為“雪菜”，和冬筍可以搭配成時令佳肴。今天大叔下廚房教你做鹹菜炒肉絲，希望你吃得開心呢~
甯波鹹菜，豬裡脊，蔥，鹽，糖，味精，澱粉，麻油，食用油适量
1、首先把肉洗淨切絲，肉放鹽調味，糖提鮮，味精增味，麻油潤滑抓勻，少許澱粉上漿入冰箱半小時待用即可；
2、然後把蔥去根去爛葉洗淨，将洗淨的蔥切段，鹹菜取部分出來，坐鍋入油，油熱入肉絲滑熟盛出待用即可；
3、最後重新入油，油熱入鹹菜煸炒，入糖提鮮，味精增味，煸透入肉絲，翻勻入蔥段，炒至香味出，少許麻油增香增亮即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，鮮美爽口的鹹菜炒肉絲就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、鹹菜是甯波地區的特産，馳名中外，口感很好，名不虛傳；
2、剛燒好的時候會有一點稀薄，但是放冷了會漲開凝結的，所以湯汁不要收的太幹。
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