最好的傳承：它永遠饞人

文圖原創 / 盡色

央視語出驚人：“小滿者，物至于此小得盈滿”，所以，“小滿也是最接地氣的節氣。”

今日小滿。在這個最接地氣的節氣，咱就說說最接地氣的三樣美食。這三樣，均來自江蘇省鎮江市的高橋鎮，還從來沒有人将它們放在一起介紹過。

為了表示這最草根的古風美食不為人所知，當地的網友斷言：“外地人如果吃過其中一種，便是大神級的人物了！”

說美食前，先說說高橋。

小時候讀書，當讀到别的城市幾個區之間，需要乘船交通時，總流露出無比的羨慕。及至長大，才知道鎮江市區通往高橋鎮，也是要乘汽渡的，頓時有種驕傲瞬間勃發。

後來，又看餘華的小說《活着》，開頭的短短69個字，就讓我無比迷醉。

餘華是這樣說的：“我比現在年輕十歲的時候，獲得了一個遊手好閑的職業，去鄉間收集民間歌謠。那一年的整個夏天，我如同一隻亂飛的麻雀，遊蕩在知了和陽光充斥的農村。”

高橋，便是這二者的結合。需要越江而去、有一片有故事又讓人沉迷的田野。

當我拍了一組紅外照片回來，發給高橋的幾位網友看時，他們也驚訝了：“高橋居然這麼美！”“即便是工業題材，也拍得夢幻無比！”

高橋的美，顯然還包括美食。今天才說是因為，小滿名字的由來“皆為麥也”。吃貨如我，又一次聞到了誘人的麥香。

人間至味，其實就是吃了千百年的稻米麥面。當最新收下來的麥子打成了面粉，高橋人會做一樣古法美食：泥扣。

圖片由高橋網友提供

這是一個真正土得掉渣的名字，也是飽含了先人祝福的名字。泥扣，形似平安扣，而平安扣古稱懷古、羅漢眼，據說可以祛邪免災，保出入平安。

别以為泥扣的外形圓融，僅僅是暗合了傳統文化中的“中庸之道”，在制作泥扣的時候，先人之所以在中間掏一個洞，還因為這樣的形狀更容易烤熟。

你看過美食電影《小森林》沒有？當美麗的女主角在爐竈裡烤面包的時候，隔着屏幕都要讓人饞到口水長流……别急，你那是沒有吃到泥扣。

古法有規，烤制泥扣的時候，必須用新打下來的麥草來燒烤泥扣，有點“河水煮河魚”的意思，更是為了讓泥扣最大限度地激發出麥香，别看外皮脆韌，内裡卻喧軟着呢……我的饞，将如何安放？靠想象，靠想象！

圖片由高橋網友提供

我在母親節那天的推文《蹭了個媽，吃到了青精飯》裡，預留了一處伏筆，提到明代郎瑛認為，青團其實是從青精飯演化而來。他說：“古人寒食采桐楊葉染飯青色以祭，資陽氣，今變而為青白團子。”

在高橋，有一種地方特有小吃，可以說是青團裡的愛馬仕了，這就是蒿蒿繭。

圖片由安子提供

在袁枚的《随園食單》的《點心單》裡，緊挨着記錄了“青糕、青團”和“合歡餅”，原文分别是這樣的：“搗青草為汁，和粉作粉團，色如碧玉”“蒸糕為飯，以木印印之，如小珙璧狀”。

我則以為，蒿蒿繭完全是從這兩樣美食的夾縫裡，破空而出的！因為，它兼具了這兩樣的特點，重點是色如玉、用磨具。

你說，翠綠欲滴、晶瑩剔透的糕團，上面又印着麒麟送子、花開富貴、五福（蝠）臨門、青蓮（清廉）壽桃這樣的圖案，是不是比一般青團高端大氣上檔次？可見，古代高橋人是極為講究的，透着富貴與勤勞。

圖片由安子提供

之所以說蒿蒿繭是青團裡的愛馬仕，還有一個很大的原由，就是所用蒿子，獨産此地，别處皆無。

高橋的網友告訴我：高橋的蒿子可稱世界唯一。高橋人的這種土蒿蒿，有點像青蒿，又有點像黃蒿，卻不是茵陳，也不是艾草，就是高橋獨有的“糯米蒿蒿”！此蒿蒿的汁液，散發出迷人的獨有清香。

據介紹，茵陳、艾草，能一直沿江長到重慶去，唯有高橋的土蒿蒿不行。曾有人把這種蒿子連根挖出來，連泥都帶着，想移植到别的地方去，一年後卻轉成帶苦味的、葉子稍尖的品種，屢試屢敗！

惟有高橋的糯米蒿蒿永遠是甘甜的，葉子撕下來是牽着絲的！他們說，這也代表了清明節對先人的思念。

圖片由安子提供

高橋的蒿蒿繭，餡料有青菜、三芽菜（秧草頭）、馬齒苋（安拉菜）、菠菜、芝麻、豆沙等口味，前三種餡料裡還要拌以肉糜。蒸的時候，下面還墊着一張竹葉，高橋人稱之為“竹套”，其實，在古書裡稱為“竹箬(ruo)”。

如今，高橋的蒿蒿繭已經入選了區級的“非遺”項目。别以為高橋人“沒文化”，“蒿蒿繭”是錯别字，似乎應該寫成“蒿蒿餞”才合理，其實，那才是誤解。

在五代王仁裕所撰的《開元天寶遺事》裡，記載過唐代的習俗：“每至正月十五日，造面繭。”

元宵通常帶餡，就像春蠶裹繭，蒿蒿繭也是如此，且類似于江西永豐清明時祭祖的“繭果”……其實，這才是古風在民間的原生态留存。

第三種美食，也是極具古風的，據說會做的人更少。那是用新打下的稻米做的米餅，其香逸遠，三裡外聞着都要流口水。

高橋當地的美食達人“月亮灣”曾做過，這裡不贅述，坐等他來專程介紹，大家且先流一陣子口水吧！

在高橋人眼裡，這三樣具有古風的小吃，已經不僅僅是簡單好吃的點心了，也不僅僅是順應節氣，其中融合了傳承、對先人的懷念、對家鄉的思念、對童年的回憶、對大自然的感恩……這是一種民俗文化，也是一種勃勃的生機。

哎，高橋真是個好地方！

文圖原創

感謝轉發

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部