豬肝中的鐵、磷含量相當高，對于愛疲勞、臉色蒼白、有貧血症狀的人來說，常吃動物肝髒可以充分吸引其中的鐵元素，特别是對女性來說，每個月的生理消耗使得體内的鐵流失不少。吃一些補劑沒問題，但是那些太貴，也不能解饞，所以還是按老祖宗所講的“藥補不如食補”更讓人接受。

除了豐富的鐵含量，豬肝中還含有豐富的維生素A，對于維持正常生長和生殖機能，保護眼睛、維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美都具有重要意義。豬肝的價格也不貴，也不分淡季旺季，買一塊爆炒或者鹵炖都不錯。

豬肝是豬體内最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝産物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝髒中，并被它解毒、排洩，或經它化學加工後運送至腎髒，從小便中排出。再者，其膽固醇較高。人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，此量相當于75克豬肝的含量；攝入的膽固醇過多會導緻動脈硬化和加重心血管疾病。吃太多的豬肝，維生素 A攝入過量，能緻人中毒，對中老年人會導緻骨質疏松，對孕婦會造成胎兒畸形。所以，吃豬肝既不可一次吃多，也不可吃的過于頻繁，通常，一周吃1次就足夠了。

【涼拌鹵豬肝】

鹵豬肝材料：豬肝1塊，八角3顆 草果3粒，姜1塊，大蔥1段，香葉2片，鹽适量，黃酒50克，（五花肉随意）

涼拌豬肝：鹵豬肝1塊，黃瓜1條、香蔥4棵，大蒜4瓣，香醋适量，生抽少許，鹽少許，辣椒油适量

制作過程：

1. 豬肝泡涼水半小時，中途換兩次手，手輕輕揉搓，盡可能将裡面的血水去除掉；與幾塊五花肉同煮，鹵肝材料中的調料一同入鍋鹵；我比較懶，把肝和肉一起鹵了；鹵到肝和肉最厚的地方能用筷子輕松紮透就關火，泡湯裡至徹底涼再撈出；

2. 将泡湯中入味且涼了的豬肝和五花肉撈出，鹵好的肉可以做涼拌白肉或者炒回鍋肉；

3. 将豬肝、黃瓜、香蔥、大蒜準備好，也可以根據喜歡調用料和用量；

4. 黃瓜斜切薄片，擺在深盤裡，擺個花形看上去有點藝術感；

5. 豬肝扣放，一刀挨一刀的切薄片；這裡多說一句，豬肝可以冷藏但不要冷凍，冷凍後的豬肝不細膩，全是粗糙的渣子；

6. 大蒜拍扁剁碎，香蔥切末；

7. 香醋、鹽、生抽同入碗中，混合均勻，使鹽融化；鹵肝時有放鹽，但是肝不易入味，且黃瓜也需要一些味道，生抽有鹹味，所以鹽适量加；

8. 将豬肝擺在黃瓜片上，也做個有點藝術感的擺盤，再将蔥蒜末和料汁淋在上面，能吃辣就再滴幾滴辣椒油。

小貼士

1、豬肝是解毒器官，好吃但也有一些毒素，所以一定要泡水、煮到完全熟，這樣能将毒素完全去除掉；鹵豬肝的湯非常腥，所以最好單獨鹵，鹵料可以随喜歡放，主要目的就是去腥添香；

2、人體每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，此量相當于75克豬肝的含量；攝入的膽固醇過多會導緻動脈硬化和加重心血管疾病。吃太多的豬肝，維生素 A攝入過量，能緻人中毒，對中老年人會導緻骨質疏松，對孕婦會造成胎兒畸形。所以，吃豬肝既不可一次吃多，也不可過于頻繁，一周吃1次就足夠了。

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