“烏冬面”可以說是日本面食界的一大台柱。在不同的城市，面的粗細、澆頭、做法和吃法都不盡相同，衍生出了很多種各具地方特色的烏冬面。形成了多姿多彩的日本烏冬文化。本館微博和微信将在這一周推出“烏冬面特輯”，每天都會介紹不一樣的烏冬面，今天就為大家帶來烏冬面特輯的第2期
【肉烏冬】大阪府
大阪的肉烏冬的面條略呈圓柱形，湯汁顔色清淺，口味也比較清淡。肉的鮮美味道盡數融化在湯汁裡，口感溫和，暖心暖胃。
【紅烏冬】廣島縣
廣島當地的職業棒球隊“廣島東洋 Carp”的标志顔色是紅色，這個紅烏冬充分體現了當地人民對本地棒球隊的熱愛之情。面條是使用天然的紅曲染色，安全有營養。面條屬于比較有嚼勁的細面，澆頭是雞蛋和天婦羅。
【盥烏冬】德島縣
德島縣的“盥烏冬”的特點是面條又長又粗，煮好的面條和面湯一起裝在一個大盆（盥）裡面，吃的時候從盆裡撈起來瀝水之後蘸湯汁。常見的吃法是幾個人一起吃一大盆，但現在有的店也會提供一人份。
【牛蒡天婦羅烏冬】福岡縣
福岡縣的特色面食除了“豚骨拉面”，還有“牛蒡天婦羅烏冬”。面條的特點是外面柔軟，中間略有嚼勁。用鲣魚和海帶熬制的湯汁清爽可口，用切成細條的牛蒡制作的天婦羅是整碗面的點睛之筆。
【味噌炖烏冬】愛知縣
味噌炖烏冬的面條屬于粗面，耐煮又有嚼勁。将大豆味噌湯汁放在陶鍋中，加入烏冬面炖煮，煮好之後連陶鍋一起端上桌。直接下嘴怕燙的話，可以用鍋蓋接住面條一邊放涼一邊吃。專門用來做味噌炖烏冬的陶鍋蓋子是沒有氣孔的，不用擔心會灑，而且這個鍋蓋在炖煮的過程中并不是一直蓋着，不用擔心會燙。
【棊子面】愛知縣
“棊子面”也來自愛知縣，面條形狀扁平，煮面需要的時間較短，也很容易入味。可以做成冷面、湯面、蘸面、咖喱面，最常見的吃法是澆上熱的湯汁，放上油炸澆頭和幹鲣魚削片一起吃。
【伊勢烏冬】三重縣
三重縣“伊勢烏冬”是典型的粗面，一根根面條雖然粗，吃起來卻非常柔軟，面條上黑色的醬汁看起來很鹹，其實是偏甜的口味。
【五島烏冬】長崎縣
五島烏冬在制作過程中使用了山茶油，所以煮好之後外觀很有光澤，吃起來也是滑溜溜的。面條是呈圓柱形的細面，剛入口會覺得比較軟，但依然有着烏冬特有的筋道。當地的吃法是把面條放在鍋裡煮開之後趁熱吃。會提供醬油生雞蛋和蘸面汁兩種蘸料，可以按照自己的喜好自由搭配。
（圖片來自網絡）
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