1、主料：大雞腿一個、黃瓜一根。
2、輔料：辣椒一把、花椒一把、白芝麻少許、蔥姜蒜适量、菜籽油一勺、料酒一勺、生抽一勺、白醋一勺、鹽一茶匙、味精少許。
3、做法：
（1）主要材料集合。
（2）雞腿洗幹淨入砂鍋，加入姜絲，普通鍋也可以，砂鍋煮出來的更加香嫩，水開後煮上20分鐘，關火焖5分鐘即可。
（3）煮好的雞腿撈出，浸入冰水裡，浸泡20分鐘，這樣的雞肉更緊緻。
（4）雞皮輕輕就可以褪下，切條，雞肉手撕成條。
（5）黃瓜去皮，用刀拍扁，切成小段。
（6）鋪上雞絲。
（7）辣椒和花椒用料理機打成粉。
（8）芝麻用幹淨的鍋小火焙香。
（9）鍋内倒入适量的菜籽油，燒熱。
（10）待油溫稍微回落一些，将油分三次倒入辣椒粉，用漏勺、濾出紅油。
（11）紅油加少許、辣椒，加鹽，味精，料酒，生抽，白醋，姜，蒜調成料汁。
（12）澆在雞絲上。
（13）撒上小蔥和熟的白芝麻即可，香味特濃。
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