重慶文化主題書店

第789個故事

重慶美食、美景、美女背後的男人

作者：松林半島

※本文圖片來源于作者提供

重慶有美麗的夜景，有美味的食物，還有美麗的女人。作為一個地地道道的重慶男人，為這一切都感到無比的驕傲，因為，在這裡面潛藏有千千萬萬個重慶男人默默地努力和付出。

回憶起我們經曆過的上個世紀七十年代，糧油肉憑票供應的物資匮乏時代，從缺吃少穿走到今天美食天下的偉大變遷，真正體會到千百年來民以食為天，人真正的成為生命的主宰，在美食中體會生活的千滋百味，在美味中體會人間的酸甜苦辣，這個在舌尖上發生的翻天覆地變化，是最真切最直接體會到祖國的天翻地覆的變化。

記得當年拿着肉票排隊割肉，還要央求賣肉的師傅割肉要割肥一點的，少搭點骨頭。那時國營肉店的師傅身價真是翹上了天，（那時隻有國營肉店喲）我就知道一個肉店的師傅找女朋友是過挑過選，挑花了眼，把我們陳家灣的“灣花”給挑上了，不過随着改革開放的深入，兩人最終因為時代的變化，性格不合而截然分手了，也許是因為世間的煙火，人間的味道變化太大了。而今天，這一切卻完全颠倒過來了，骨頭反而比肥肉貴，從一個側面體現出中國改革開放的給人們物資生活帶來的巨大變化。

記得八十年代初有篇小說《美食家》給我留下深刻的印象，故事講的是一個地方為了振興烹饪，開辦了一個烹饪學校，請一個美食家去講課，他光講放鹽就滔滔不絕地講了兩天，我記得他開頭說“百味鹽為先，不管是本鹽味，還是用鹽壓腥味，鹽都是不能替代的......”那是改革開放初期，百業待興，許多觀念正在悄然發生變化，這個美食家講課也搞得那個學校的領導摸不到頭，也讓當時的我是不能理解，設身處地地想想看，當時每個月每人憑票隻有一斤肉，買回去的肉随便怎麼弄都會吃的精光的，還講什麼做出花樣，做出香味，做出味道。然而，随着國家各個方面的翻天覆地的變化，人們的飲食變化也像冰山一角，也在悄然地發生着變化，人們的穿着由清一色變成色彩多樣了，吃的食物也是開始了花樣百出的變化。

上個世紀八十年代，歌樂山上的辣子雞的開始興起，那時，晚上在歌樂山巅一邊吃辣子雞，酒足飯飽之餘，一邊欣賞沙坪夜景，一邊談笑風生，成為了當時人們向往的一道風景。後來，漸漸有了南山的泉水雞，吃了泉水雞酒足飯飽後，到一棵樹看重慶的美麗夜景，成為重慶人或者來重慶的人的經典盛宴。而今天重慶的觀美景的地方發展得多不勝數，南濱路上的美食，大都會的旋轉餐廳，環球金融中心，來福士的觀景餐廳，千尋萬尋的洪崖洞等等，都是在美景之中嘗美食，讓琳琅滿目的美食在琳琅滿目的美麗夜色中更加美麗誘人，人們在味覺、嗅覺和視覺美輪美奂中享受生活的美，入夜時分，重慶的美食與璀璨的夜景一起交相輝映，這就是傳說中的美景可餐吧。

重慶的美食是與千千萬萬個勤勞的男人有着千絲萬縷的聯系，重慶的男人大多都喜歡玩弄飲食，喜歡搞烹饪創新，幾個男人在一起，少不了要交流做菜的心得體會。著名餐館的名廚不用說了，單說我親身經曆身邊的平民百姓的所見所聞。記得一次中學同學聚會，男同學們興高采烈地談論廚房裡的故事，怎樣做菜，怎樣做酸菜魚，泡鳳爪，怎樣做蹄花湯等等，還有兩個同學為小龍坎的張燒臘和雷燒臘誰做得好，誰的好吃發生了激烈的争議起，也反映出重慶男人普遍對做吃很感興趣。

我有一個很好的朋友邱大哥，幾乎每個周未都會做一大桌佳肴，請兄弟姐妹來聚會，大家在大快朵頤吃菜時就是他最快樂的時候，要是吃光了盤中的菜他最高興不過了，而此時的他就在一旁，仿佛像在舉辦個人的藝術作品展，看着大家對每一盤菜的味道“評頭論足”贊口不絕時，這就成為了他最幸福的時刻。将烹饪當成藝術創作，将吃當成藝術欣賞，這是許多重慶男人的追求。我想，如果來人沒有吃完他精心做的美味佳肴，邱大哥的心裡不知道有多難受，這就是許多重慶男人内心耿直的性情。

在我們家裡，女婿做菜比較時尚，食材比較不走平常的路，多半是在網上超市買來的，常常給我們來點意外的驚喜，比如，也用我們不常用的秋葵，苦菊，扇貝等等，做做沙拉，吃吃料理，也許與他留學生活的經曆有關。外孫女的爺爺是一個藝術家，做菜也頗有藝術心得。有一天中午他做的菜肴讓人覺得是到了巴黎，晚上又做了炒面，水果撈湯，又讓人覺得是到了意大利。還有一次，下午演出完了，趕緊脫下演出服，穿上圍裙，在竈台上又是大顯身手，做了一道苦瓜香蕉番茄醬，苦甜酸各種味道一起爽，藝術家做菜，将做菜當成一種樂曲的演奏，藝術的創作，将藝術與做菜結合得完美至臻是許多人的夢寐！

我比較傳統，尤其是女兒生了小孩以後，在做吃上有了很多忌諱。在避免豆類食物避免海鮮類，做菜也是絞盡腦汁也要出新。上網看學習做新菜，根據食材尋找好的做法，要是時間允許還可以開着音響，邊聽音樂邊做飯菜。我相信，一個聽着貝多芬和聽着舒曼的樂曲做出來的菜，味道是有所不同的，因為心情舒展愉悅和興奮的程度不一樣，做菜本身就是一種藝術創新和享受。

許許多多重慶男人做菜都呈現出藝術家的特點，從重慶小面到重慶火鍋，都是百家百味。據說在法國和意大利廚師都屬于藝術家之列，他們做飯菜能做得琳琅滿目，花樣百出，俨然是一個大江湖。而重慶的男人做菜也有藝術家的範，非常講究做菜的藝術性，什麼時候放什麼佐料，需要什麼火候，對時間和空間都是很講究，讓菜的味道有層次，風味各有千秋，精緻極緻是他們追求的風格，有色香味是他們追求的品質，完全不像北方的鐵鍋炖大魚，蘑菇炖小雞，就是胡亂炖一鍋的事情。

看着今天重慶林林總總有特色的食物，就像重慶的梯坎，有層次，就像重慶的夜景，璀璨奪目，光看一些稀奇古怪的美食名字，什麼梯坎面，拐角米線，橋頭火鍋，就知道熱愛弄吃的重慶人出自各個卡卡角角，來自平凡的坡坡坎坎，我們的城市美食英雄千千萬，草根廚師萬萬千，正是這些平凡的力量，成就了這塊廚師的沃土，成就了重慶美食之城的美名。是他們把生活的美好，都融入做菜的點點滴滴，融入竈台的煙火炙烤，融入砧闆上的飛刀走筷，許多平常男人的一生緣，就是與這個飲食烹饪的緣。。。。

在重慶，男人也是全國有名的寵妻一族，許是人們常說的“耙耳朵”,煮飯、做菜、家務事樣樣精通，城裡人家中生個兒子不稀奇，生個女兒才是全家的福。男人也不像北方的男人高高在上，上炕喝酒唠嗑閑聊，又不讓女人上桌吃飯，重慶恰恰相反，女人上上上桌，作為至高無上的美味品嘗鑒真者。

也不像有些地方處處是閑聊的茶館，街邊處處都是的小酒館，一天都是喝酒喝茶閑聊天。而他們多是勤勞持家的好手，就像人們常說的，重慶的男人，許多都是出得了廳堂，下得了廚房，加上四川盆地多陰少陽，風和日立，女人在外少陽光的熾烤，重慶女人們在家裡又免受炊廚的煙熏火燎，保得膚白貌美，色潤神爽，讓重慶又成為一座美女之城。如今這座城已成了女人幸福的天堂，男人成了寵妻的榜樣。

夜景，美食，美女，這成為一座城市的響亮的名片，特别是在華燈初上時分，人們圍坐在一桌美味佳肴旁邊，窗外是重慶美輪美奂的夜景，在夜幕下的街頭，婀娜多姿、袅袅婷婷重慶美女散步在美景之中。此時，千千萬萬個勤勞的重慶男人，正美好着千家萬戶的餐桌，美味着重慶的味蕾，他們以勤勞之美，心靈的美，智慧之美，奉獻給了這個城市，讓她更璀璨，更加迷人。而他們不求人生有多麼璀璨的星河，唯求生活裡有美女、美景、美味和我們的城市相伴。

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