大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
對于肉食主義吃貨們來說，炸酥肉是一道不容錯過的美食，剛出鍋的時候，又脆又香，每吃一口都是享受。特别是它外酥裡嫩的口感，就連外皮脆裂的聲音也仿佛變得格外悅耳。今天小易分享的是酥肉的家常做法，喜歡的可以進來看看！
所需食材：
五花肉、紅薯澱粉70克、啤酒、清水、面粉、雞蛋、幹花椒、鹽、胡椒粉、花雕酒、生抽、大蔥、生姜、香油、食用油、孜然粉
制作步驟：
第一步：調面糊。在碗中加入70克紅薯澱粉，再加入少許啤酒和清水，用筷子充分攪拌至紅薯澱粉完全化開；然後再加入少許面粉并用筷子拌勻，最後打入一個雞蛋，順時針和逆時針反複攪拌，攪至面糊像酸奶一樣的狀态即可。
第二步：把五花肉切成厚度1厘米左右的厚片，再改刀切成肥瘦均勻的小條，切好後放入大碗中。
第三步：往裝有肉條的大碗裡加入幾粒幹花椒、适量鹽、胡椒粉、花雕酒調味，再加入少許生抽、蔥段、姜片，然後把手洗淨，下手抓拌均勻，抓至肉條把水分全部吸收了即可；最後腌制10分鐘，再挑出姜片和蔥段不要。
第四步：把調好的面糊倒入肉條中，再下手拌均勻，讓每一根肉條都裹上糊糊；然後加入少許香油，再次下手拌均勻。
第五步：把鍋充分燒熱後加入足量食用油，油溫燒至五成熱（150度左右），依次分散地下入裹好面糊的肉條；待肉條炸至定型，用鍋鏟輕輕推動以防止粘連；全程開中小火慢慢靜炸，3分鐘左右即可用漏勺把酥肉撈出來。
第六步：把鍋中的油溫燒至六成熱，下入炸好的酥肉來複炸30秒左右，這樣酥肉吃起來口感才會更酥脆，炸好後用漏勺撈出來。
第七步：鍋裡面的油溫繼續燒成六成熱，再次把酥肉下入鍋中進行第二次複炸，炸30秒即可用漏勺撈出來控油；裝盤後再撒上适量孜然粉或者辣椒面，美味即成。
制作關鍵點：
1.炸酥肉全程開中小火慢炸，這樣才能把肉炸熟，吃起來不肥膩。
2.紅薯澱粉是顆粒狀的，請勿直接放入油鍋中，容易發生油爆；攪拌面糊的時候，不要順着一個方向攪拌，請順逆時針反複攪拌。
自己做的酥肉，又香又嫩還不膩，味道可不比外面買的差！喜歡吃肉的朋友們不要錯過了，最好一次性稍微多做一點，畢竟一點點是不夠吃的。一學就會的家常版酥肉，趕緊來試試呀！
本期酥肉的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年10月3日的視頻制作，我們下期見。
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