我家餅幹從來不買，自己做半小時就完成，2口1個，香酥無比，好吃！

如果問有誰愛吃酥點的，我怕是所有的人都會舉手。酥點是全民喜歡的小食，閑暇時候來一塊，立刻有入心的滿足感。所以，咱們的傳統小零食桃酥一直深受人們的喜愛，而且經久不衰。

從前喜歡這些酥點一直是買現成的，自從出現食品安全問題後就自己做了，自己做酥點是最簡單的，同蛋糕面包比起來就是小兒科，因為根本沒有什麼難度，隻要掌握好一個關鍵點和火候就很容易。所以隔三差五我就會做，當零食或者早餐應急都非常好。

像今天的這種小酥點更是家裡常備。

今天的這種小酥點也可以說叫小餅幹，非常香酥好吃，整個過程下來半小時就完成，一口一個，酥的醉人。這個酥點就是桃酥的做法，做的大一點、自然開裂的狀态就是桃酥，像我這樣做的迷你一點，沾滿芝麻就成了另一種美味，而且加了芝麻會更加香酥了。

這種酥、脆、滿口香的零食，無論大人小孩，都會被吸引所吸引，做法不難，算是烘焙裡非常簡單的操作了。不過盡管這樣，依舊有人做翻車。曾經在網上看到過很多吐槽，貼上黑暗料理的标簽，說自己做的桃酥很硬不酥脆，我周邊有玩烘焙的同事也曾碎碎念過、做桃酥失敗。其實做桃酥沒有什麼手法，非常簡單，如果說是成品不達标就是用料和火力的問題。

傳統意義上，桃酥類的酥點用豬油來制作是最恰當的，其次就是無鋁泡打粉和食用小蘇打不可少，它倆是讓成品更酥松的關鍵點。都說泡打粉是不利于健康的食品添加劑，但是現在已經有了無鋁泡打粉，不含鋁，很健康，适當吃點絕對沒有問題。隻要是這種材料齊全了，再加上烘烤的時候掌握好溫度，就一定會成功。

但是豬油的熱量比較高，本身酥點就是需要大量油來支撐，所以我們用植物油來替代也是沒問題的，隻要操作的時候注意手法。

今天我的這個小點心就玉米油的作品，成品香酥、一點不硬，絕對好吃，下面來看看我的這個小點心的做法，學會了試一試，千萬别再外買那些不知道是什麼油的小食了，自己做吃的才放心。

材料：低筋面粉100克，白糖30克，雞蛋液（蛋黃為主）35克，玉米油30克，無鋁泡打粉2克，小蘇打1克，芝麻适量。

做法：

1、首先把玉米油，糖，雞蛋液放在一起攪打。這裡蛋液用到是35克，一般咱們日常裡的雞蛋都會大于這克數，做這個酥點的時候所用蛋液以蛋黃為主，就是用整個雞蛋不用攪散，整個蛋黃放進去，再适量放點蛋清就好，如果做的量大也是以蛋黃為主。

2、攪打好的蛋黃糊等呈乳化狀态。就是多攪打一會兒，用電動打蛋器最好，白糖攪拌融化和蛋黃等能融合在一起，有略微漲發的樣子。這是用植物油做酥點的關鍵點。

3、蛋糊打好後篩入面粉、無鋁泡打粉和小蘇打粉。這三樣粉最好提前混合好最方便了，先大緻攪拌一下。

4、最後和成一個面團，隻要是能成團，沒有幹粉的樣子就行了，不用過度的揉捏。

5、揪下一塊面團10克左右，直接團圓再輕輕壓扁，放入芝麻裡蘸滿芝麻。

6、把小生胚的蘸芝麻一面向上放置，做好的直接包放到烤盤上。

7、烤箱預熱上下火190度，烤盤放中層，烘烤15分鐘即可，時間到取出晾涼，香酥無比。

小貼士：

小餅不要做得太薄，團圓之後輕輕壓扁将近1厘米的厚度，烘烤後還會長高。

生胚蘸芝麻的時候可以先蘸一點水，然後再蘸芝麻就會很結實，烘烤也不會掉。

用植物油做酥點的關鍵點就是前期攪打雞蛋、油和糖的過程，把糖要攪拌乳化，和油、蛋液等等都很好地融合在一起，表面看上去體積有點膨脹的狀态後再倒入面粉，這樣一定就會酥啦。

溫度和時間僅供參考，因為不同品牌的烤箱溫差有不同，根據自家烤箱脾氣來調節溫度，注意觀察，隻要烤到小點心變色，微微有些發黃，差不多就好了。

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