記住這兩步驟，炒出的蔬菜口感脆嫩顔色綠，和大廚炒得一樣好，有的朋友在家炒蔬菜，家裡的竈具火力沒有飯店的火力旺，口感不脆嫩，葉子炒的顔色不綠又黃，但很多人都會覺得，青菜隻要放到鍋裡炒一下，放點油鹽等調料啥的，然後就能吃了。有些蔬菜需要我們在水中焯一下，吃起來才會更加爽口，就像我們在餐館吃的炒蔬菜的時候，往往看他們端出來的菜品都是翠綠的，一看就是非常有食欲，所以說炒蔬菜也是要講究方法的，就比如說炒蔬菜前，要焯水，有的人認為焯水好，有的人認為焯水損失營養，那蔬菜到底要不要焯水？焯水好還是不好？蔬菜焯水要根據蔬菜的品種。比如油麥菜，菠菜、油菜這類綠葉蔬菜就要焯水，焯水可以去除大部分草酸。經過焯水，有些蔬菜膳食纖維會變軟，口感會好很多，也減少腸胃負擔。

蔬菜也能做得很好吃，今天分享的油麥菜的這個做法，口感脆嫩，味道香，炒出的油麥菜，又脆又嫩，葉子還不黃，做法簡單又實用，味道還香， 油麥菜含有大量 維生素、蛋白質、脂肪等營養成分，有“鳳尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。下面分享下做法

材料：油麥菜400克、豆豉鲮魚罐頭1盒、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、

做法：

1.準備好所需材料，将油麥菜擇去老葉，将葉子剝下來，投洗幹淨，瀝淨水，切成兩段，将豆豉鲮魚罐頭打開，将鲮魚取出，切成塊。

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下入油麥菜焯水，油麥菜很容易熟，将油麥菜焯水至葉子顔色變深就可以了。焯水時蔬菜一定要水開後下鍋。

3.将油麥菜撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用，油麥菜焯水時加入少許鹽，可以使油麥菜顔色更綠，焯水後放在冷水中投涼，可以保持油麥菜的口感脆嫩，葉子也不會變黃。記住這兩步驟，炒出的蔬菜口感脆嫩顔色綠。

4.将鍋坐火上燒熱，不用放油，罐頭裡的油和豆豉倒入鍋中，加入蔥花、姜絲、蒜片一起炒香，罐頭裡的油炒菜就夠了，不用再另外加了，再加油菜吃起來油膩。

5.下入焯好水的油麥菜，快速翻炒幾下，翻炒均勻。

6.下入鲮魚塊，加入少許鹽，大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可，鲮魚罐頭裡有鹽味，炒制時鹽要少放，口輕的可以不用放鹽。

小貼士：蔬菜焯水時一定要水開後下鍋，油麥菜很容易熟，焯水時間不用過長，葉子顔色變深綠就可以了，焯好後放在冷水中投涼，可以保持脆嫩的口感，葉子也不會變黃，炒制時要大火快炒。

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