1、豬血切坨,滾水煮1分鐘,撈出洗淨血沫,泡冷水待用。 肥腸清洗幹淨,加一勺料酒,2個八角,1小塊姜煮半小時左右,至肥腸稍微軟爛,用筷子一戳就穿,即可,斜切長塊,備用。
2、切蒜末,姜絲,花椒,芹菜杆切小段,芹菜葉切碎,切香蔥末。(喜歡辣的朋友可以放幾個幹辣椒)。
3、豆芽用少許熱油加鹽翻炒半熟,裝碗打底,備用。
4、熱鍋燒油,油熱放入姜,蒜,花椒,火鍋料,豆瓣醬中小火翻炒出香味,放入小半勺白糖,2勺生抽,1勺醋。翻炒均勻。
5、倒入水燒開(也可将煮肥腸的湯倒入1/3),水開後放入豬血,再次沸騰後,中火煮4分鐘左右,至豬血全熟。(用筷子夾開,中間顔色和四周顔色相同即可,避免煮老)。
6、煮好的血旺撈起放豆芽上。
7、鍋裡下肥腸,根據剩餘湯汁多少,煮10分鐘左右,使肥腸更入味。關火前放少許雞精。
8、煮好的肥腸血旺撒上芹菜段,香蔥,芝麻,幹辣椒面,花椒面!(麻辣根據個人口味,其實撒越多越好吃。)
9、淋上滾燙的菜油。撒上芹菜碎即可。
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