一說到秋天，就不得不說到鹹菜。現在，各種教人腌制鹹菜的方子滿天飛，數都數不過來。前幾天看到一個教人腌制鹹菜的視頻，火的不得了，我也點進去學習了一下，結果發現一個非常重要的問題，視頻中，鹹菜用鹽腌制後一周即可食用，這方法确實是比較快捷，所以，評論中感謝的人從頭望不到尾。但是，稍稍有些生活常識的人都會知道，腌制食品在一周左右，亞硝酸鹽的濃度會達到峰值，若此時食用，必定巨損于身體健康。一般而言，腌制食品在腌制20天以後，亞硝酸鹽含量才會降到最低。所以，我的粉絲朋友們，你們一定要記得，任何腌制的鹹菜，都不能提前食用。而且，也最好不要給孩子吃，因為鹽分高，會損傷孩子的嬌弱的腎髒。
大白蘿蔔，是秋後比大魚大肉都營養的蔬菜，很多人也在腌制白蘿蔔當鹹菜來吃。其實，涼拌白蘿蔔絲，比蘿蔔鹹菜還要清口清爽，配饅頭或是配粥都比蘿蔔鹹菜要棒，更重要地是，它現拌現吃，營養與健康都在，比吃蘿蔔鹹菜要健康不知道多少倍。我通常會在早餐或是晚餐時拌上一大碗，幾分鐘就好，家人吃的特别開心。做法分享給大家，一定要試試。
【食材】：白蘿蔔半根、香菜兩棵、生抽兩湯匙、陳醋兩湯匙、白糖半湯匙、鹽适量、香油少許。
【具體做法】：
1、大白蘿蔔刨皮擦成細絲，當然，您刀工好話，切也行。
2、加入1小勺鹽，拌勻，腌制一下，殺下水分。注意這裡鹽不要多，不然這菜就鹹了。
3、現在的蘿蔔都水靈，腌制一小會兒，會殺出不少水，倒掉。
4、香菜洗淨切長段，與生抽、陳醋、白糖、香油一起放進去。
5、拌勻即可，拌勻後讓它腌制上十來分鐘再吃口感更好。這一碗，通常就是我一個人的量，有了它，别的菜都可以忽略了，清脆爽口，味道極佳，咱們吃的不僅是美味，還有營養與健康。每天拌這樣一碗白蘿蔔絲，保證讓郎中下市。
【啰嗦幾句】：
1、北方的老百姓一到晚秋就會腌制大量鹹菜，這是習慣與傳統，腌制食品畢竟高鈉，少吃為宜。最為重要的是，腌制的鹹菜一定要腌夠20天再吃，這樣相對而言才比較健康。大家一定要轉告家中父母，關乎健康事宜，切記。
2、菜譜中的量其實不多，因為蘿蔔一腌就會縮水，大家可以根據需要酌情增減。
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