東坡肘子的來曆，是哪個菜系-tft每日頭條

東坡肘子的來曆，是哪個菜系

美食更新时间:2025-01-12 13:29:27

　　川菜作為中國漢族八大菜系之一，在中國烹饪史上占有重要地位東坡肘子是川菜的代表之一。東坡肘子，顧名思義，與着名詩人蘇東坡有關。東坡肘子為四川名肴，“東坡肘子”被冠以蘇東坡之名。下面一起來中國飲食文化中看看。

　　一是傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，并為當地一個農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝，特地留他吃飯。鄉村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩：“禾草珍珠透心香”。正在竈間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”，于是趕緊将豬肉和系肉的稻草一起放進鍋裡去煮，不料這樣煮出來的肉還真是别有一番香味哩。

　　二是傳說上世紀四十年代，四川大學中文系有四位學生，在古詩文中查到了漢朝班固的兩句話：“委命供已，味道之腴”，于是這四位書生便在成都開辦了一家“味之腴”餐廳。當時，他們從蘇東坡的傳世墨迹中輯得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣稱這三字系蘇東坡親手所寫以外，還反複強調店内所賣“東坡肘子”的制法乃是蘇東坡親手創制并秘傳下來的。如此這般，東坡肘子的美名自然也就不胫而走、傳遍了全國，“味之腴”的生意當然也就十分紅火了。

　　東坡肘子是蘇東坡夫人王弗制作的傳統名菜，因蘇東坡極其喜愛而得名。它有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它可列入世界名菜。眉山的東坡肘子制作，比蘇東坡夫人的作法有較大的改進；首先在選料上，隻選豬蹄膀，洗淨後放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。

　　食用時有兩種形式：一是清湯式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且适合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。

　　東坡肘子是蘇東坡制作的傳統名菜。它有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟适口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它可列入世界名菜。

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