1、首先來準備下做這道菜所需要的食材:金針菇我準備的是超市買的袋裝的,兩袋共300克。這道菜主要突出的就是香菇的鮮味,要炒一個香菇醬,香菇就多備了點,準備了200克。小米辣的辣香非常濃郁,辣度也高,用量根據自己吃辣的程度決定吧。
2、金針菇去除包裝後,先把根部老根切除3厘米左右,撕成小朵,入水反複清洗幾遍,洗淨後控水備用。燒一鍋開水,水開後把洗好的金針菇倒入,焯到再次水開,金針菇變軟,撈 出到涼開水裡再洗一遍,洗去焯水時産生的浮沫,洗好後擺盤備用。
3、香菇同樣去除根部老蒂,入水反複清洗幹淨,同金針菇一樣,入水焯一遍,水開2分鐘左右撈出到清水裡,再次洗幹淨。
4、洗淨的香菇切成小丁,裝盤備用。炒鍋上竈,鍋熱後倒入适量食用油,油熱後先加入蒜瓣爆香,再倒入香菇翻炒,炒香後加入少量清水炖煮,再加入生抽醬油、食鹽調味。炖煮約5分鐘左右,香菇的香味全部釋放出來,最後再加入少許香油提香,關火裝盤。
5、把炒好的香菇醬連同湯汁一起,倒在擺好的金針菇上,再把小米辣切碎撒上,就可以上桌享用。這道簡單的雙菇拼盤就做好了。
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