1、芙蓉蒸蛋。制作食材:蝦仁5克、青豆粒5克、火腿5克、雞蛋白100克、花生油10克、鹽10克、味精5克、清水少許。做法:蝦仁切粒、火腿切粒。雞蛋白加清水、鹽、味精拌在一起,倒入深一點的碟内。蒸鍋燒開水,放入原料,用小火蒸8分鐘拿出,燒開油淋入原料上即成。
2、油煎荷包蛋。用料:雞蛋1個,醬油少許。做法:将雞蛋打入碗中,燒熱後,放入一勺油,略熱放下雞蛋以中火煎,依個别的喜好,可以煎至半生熟,或全熟,或兩面金黃,盛起隔油,放入碟灑些醬油即可。在煎蛋時或可以灑些胡椒粉,細鹽。
3、蔥花炒雞蛋。材料:雞蛋(4隻)、蔥(3根)。調料:鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)。做法:蔥洗淨去掉蔥白,把蔥青切成蔥花,放進玻璃大碗裡。打入四隻雞蛋,将玻璃大碗傾斜成45度,用筷子順一個方向,将蛋和蔥花快速攪拌,打至蛋液呈黏稠狀。把鍋燒熱,直到鍋内的水分全部蒸發,燒1分鐘左右,放6湯匙油入鍋,轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面,然後改成小火,再澆入蛋液。順一個方向快速翻炒蛋液,大約1分鐘後,蛋液會凝固起來,這時趕緊起鍋,免得炒蛋過老。
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