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炒肉片怎麼炒嫩

美食更新时间:2024-12-04 03:47:35

　　1、切瘦肉要橫向切斷瘦肉的纖維，如果縱向切瘦肉纖維還是一條一條的肯定不好咬斷并且容易塞牙。

　　2、用澱粉抓勻，就是在瘦肉中放入适量的澱粉，撒少許水後用手不停的去抓瘦肉。這需要多抓一會兒才行控制在5-10鐘，一般來說抓的時間越長炒出來的肉越滑嫩。

　　3、放少許植物油，在抓澱粉的過程中再放少許植物油也能起到鎖住肉中水分的作用。

　　4、放少許小蘇打，有的菜不适合用澱粉的情況下，可以在肉片中放少許小蘇打代替澱粉抓勻後再翻炒肉片也很滑嫩。

　　5、熱鍋冷油，讓油溫和肉片緩慢的升考溫度，可以防止肉片形成硬殼從而影響口感。這也是為什麼很多菜叫溜肉片或是軟溜某某，意思就是油溫不是很高的情況下炒制出來的，并且滑嫩。

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