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廣東煲仔飯怎麼做

美食更新时间:2025-01-08 02:26:24

　　1、大米洗淨，放入清水沒過米面，浸泡半小時。

　　2、姜切絲，陳皮用水浸軟後刮掉白衣然後切絲，臘腸、臘肉、臘鴨切片加入調料腌制入味備用。

　　3、沙煲在底部抹薄薄的層油，将米和熱水(米和水的比例為1: 1.2) 放入沙煲，用大火燒開後調成小火，期間觀察鍋内變化，待米飯将要把水吸收進去時，用小勺盛植物油20克沿鍋内檐、米飯的邊際淋油。

　　4、力調至微火，不斷傾斜和旋轉鍋，均勻加熱鍋的每一個側面，此時在鍋内壁形成一層焦香的鍋巴。

　　5、待鍋内水殆盡時，米飯上面灑入姜絲、陳皮絲，淋入香蔥汁，整齊排入腌制好的臘腸、臘肉、臘鴨，繼續蓋上蓋子，用小火焖制10分鐘即可。

　　6、取剩餘味料30克加入鮮湯40克拌勻，置于小碗中跟煲上桌，揭開蓋子澆在飯上，攪拌均。

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