1、食材:排骨500克,香醋幾滴,胡椒粉1勺,雞精1勺,枸杞适量,鐵棍山藥300克,鹽1勺,蔥花适量,生姜1個,料酒1勺。
2、将排骨洗淨切成5厘米長的塊,鍋中置水燒開,把排骨放入沸水中焯燙去浮沫,撈起洗淨瀝幹水分。
3、戴上手套削去山藥皮;如果直接用手拿着山藥,山藥的黏汁粘到皮膚上引起紅腫發癢。切成同排骨大小均等的塊。山藥去皮切塊後特别容易發黑,抹上少許鹽可以避免。放入沸水中焯水撈起。山藥焯水可以去除外表滑膩的黏汁,這樣煮出的湯比較清。排骨入滾水中氽燙,去浮沫洗淨。
4、焯水洗淨的排骨放進炖鍋裡。往炖鍋中放進一個生姜。
5、先将排骨炖至5成熟,放進洗淨切塊的山藥,并注滿純淨水到炖盅裡,按下煲湯鍵炖2小時。
6、加進1勺料酒。往排骨裡加入幾滴白醋,可以促使排骨中的鈣質釋放出來後,溶入到湯汁中裡,使山藥排骨湯味道更加鮮美。
7、炖好的山藥排骨湯盛入湯碗裡,撒進枸杞,加入切好的蔥花,放進1勺鹽,1勺雞精,加進1勺胡椒粉。鹹鮮可口的山藥排骨湯盛入碗中即可。
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