河豚雖然含有劇毒，但是河豚卻被譽為“魚中極品”，甚至在民間有吃了河豚再吃其他的魚，就不知道什麼叫鮮美的說法。這搞得無數食客前仆後繼，明知道河豚含有劇毒，但是還要冒死去吃。古往今來，因為吃河豚而中毒的人并不少，最早在《山海經》中就記載了河豚的劇毒。但是大名鼎鼎的蘇東坡說，吃一口河豚，要是真毒死了也值了。

那麼問題就來了，究竟是蘇東坡太吃貨了呢？還是河豚真的太好吃了。今天就讓我們談談這又毒又好吃的河豚。如果要吃河豚，那麼河豚的毒素到底要怎麼清理呢？河豚的毒性到底有多大呢？

河豚是一種魚，表面看起來極其呆萌，身材很短小，是沒有鱗片的，背部的顔色是深灰色的，經常伴有各種顔色的斑紋，河豚也被稱為“氣泡魚”和“吹肚魚。它們經常在喝口的地方被發現，河豚是江浙地區對這一魚類的稱呼，而山東人則稱為艇巴，廣西人稱之為龜魚，廣東人稱為雞抱。

河豚的品種總共有200多種，我國一共有30餘種，基本上都是屬于東方鲀屬。雖然說，河豚是可以吃的，但是人類也并不是所有種類的河豚都會吃。我們國内一般吃的河豚隻有兩種，紅鳍東方鲀和暗紋東方鲀，在2016年以前，我國都是禁止吃河豚的。

我們常看到的河豚的圖像看起來都是氣鼓鼓的，這是因為河豚會将水和空氣吸入到自己的體内，然後鼓成一個球，全身的刺就張開了，這是河豚自我保護的方式。

河豚并不是生活技巧非常厲害的魚類，甚至可以說是笨的。它們的行動非常遲緩，而且遊泳水平很差，如果遭到捕食者的襲擊，很難一下子就跑掉，所以它們隻能秒變圓球，張開身體的刺，讓捕食者無從下嘴。試圖想把河豚吞下去的魚類都會被卡住。

李時珍在本草綱目中就提到，河豚富含毒，沒法治，吃了可能會死，人們應該要愛惜生命遠離河豚。河豚的毒素是世界上所有脊椎動物中最強的神經毒素，河豚毒素，比氰化鉀的毒素還高上千倍，0.5毫克直接放倒一個成年人。不同的品種、不同的産地、不同的性别和身體的部位所含的毒素也不一樣。一般來說，河豚的毒素多集中在它們的内髒、血液和頭部中。

河豚的毒素是非蛋白質毒素，這種毒素并不是它們自身制造出來的，大多數的毒素都是由于河豚吃的有毒蝦蟹和貝類才逐漸積攢的，而且河豚身體上不同部位的毒素水平是不同的。

所以河豚毒素最大的特征就在于，毒性大、且分布複雜。據說河豚的卵巢毒性是最大的，其次是肝髒、血液、眼睛、鰓和皮膚。

所以自己買回家處理河豚還吃還是很有風險的，幹淨無毒的河豚必須是要由手藝高超的廚師特意處理的。要知道，吃河豚可是性命攸關的事情，小則中毒，大則把自己的命都搭進去了。

河豚到底是有多好吃，古往今來那麼多人前仆後繼都要吃河豚呢？3-4月是吃河豚最佳的季節，經過一個冬天的滋養，河豚的脂肪和皮肉比達到了最好的組合，這時候的河豚味道是最為鮮美的。

據說河豚的味道會讓人上瘾，是一種其他食材并不具有的特别味道。

日本人可以說是最愛吃河豚的，日本有超過20種能吃的河豚，據說光是整個東京就有超過1500家店供應河豚，可以說日本人處理河豚的技巧是非常高超的，能夠确保徹底清理河豚中的毒素。

在日本，烹饪河豚的廚師都是需要考專門的資格證書的，而且經過5年的訓練才能夠持證上崗，河豚的加工工序也非常麻煩，據說達30多道。

我倒是沒吃過河豚，很想聽聽吃過的人的看法。真的有這麼欲罷不能嗎？

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