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清蒸風幹雞，原汁原味的鮮香

今年，自制了幾隻風幹雞，自己全程選材與制作，每一步都精益求精。風幹好之後，便迫不及待清蒸了半隻，小試了一把牛刀。功夫不負有心人，清蒸出來的風幹雞，原汁原味的清鮮。是那種經過鹽漬後雞肉迸發出來的馥郁香味，越嚼到最後香味不但沒有變得寡淡，反而愈發濃郁。風幹雞，正是那種用最簡單的調味，激發出最鮮香滋味的絕妙做法。而且這道菜制作特别簡單，過年期間迎來送往，大半隻風幹雞上鍋蒸一蒸，撕一撕就能上桌，特别簡單省事。自制風幹雞清蒸更美味，年夜飯的雞肉菜就選它，家人吉利過新年。

自制風幹雞的前期處理

風幹雞，還是建議自己在家制作，比較簡單省事。選用普通的肉食雞就行，處理幹淨後根據個人習慣，從後背或前胸開刀成扇形片，便于腌制及風幹。處理好的生雞，先懸挂起來風幹半小時，控去多餘的水分，放入一較大的塑料盒或深桶内。按照一斤雞肉15克高度白酒的比例，倒入高度純糧白酒，反複揉搓生雞。然後密封起來，用高度白酒消毒半小時。取出後再次懸挂風幹30分鐘。

椒鹽是核心技術

腌制風幹雞，椒鹽制作是核心技術，除了用量，其次就是細節處理：按照每500克雞肉用鹽20克、花椒5克、八角1個、桂皮2克，這樣一個黃金比例，稱取鹽與各種香料，小火炒至花椒棕黃，食鹽微黃便可。用炒好的椒鹽把每隻雞反複揉搓10分鐘，充分揉透。再把剩餘的椒鹽均勻分散到每隻雞表面，根據個人的嗜鹹度腌制3-5天，要放在陰冷處或冰箱冷藏室，每天翻拌揉搓1-2次。

風幹時，滿滿的成就感

把腌制完成的風幹雞拴住頸部，懸挂在農村院子裡的半陰半陽之處或城市樓房的陽台之上，切記陽台要日夜打開窗子，形成低溫環境，防止生雞腐敗變質。風幹5天左右的時間，風幹雞便制作完成了。特别是風幹時，挂成一排的風幹雞，滿滿的成就感。用方便袋裝起來，擱置在涼屋子或冰箱冷藏室内，貯存也特别簡單。

簡單清蒸，下酒又下飯

年夜飯一家人團坐一起，做飯是項大工程；或年後家中來客人，又要做上一大桌菜；家中負責做飯的人最辛苦。剁上大半隻風幹雞，涼水上鍋，水開後開始計算時間，蒸30分鐘，特别省事。停火後帶着鍋蓋多焖一會，取出後擱置放涼，手撕成條，就可以直接上桌了，要多省事就有多省事。自己做的風幹雞清蒸才鮮香，年夜飯上的雞肉菜，全家吉利過大年。

簡約的美味

因為這款清蒸風幹雞是風幹成菜，雞肉吃起來特别有嚼勁，就連平時人們不願意吃的雞胸肉，都特别馥郁濃香，吃起來嚼勁十足。不管是作為年夜飯上的風味雞肉菜，還是作為過年期間的下酒菜，都特别省事，也特别受歡迎。我國民間一直有過“吉利年”的傳統，雞與吉同音，寓意全家吉利吉祥；又因為是清蒸成菜，寓意了全家來年日子蒸蒸日上。

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