很多人都喜歡吃面食，面食包括饅頭、包子、餃子、燒餅、面包、面條等，尤其到了面點師傅手中，能制成的花樣更多，在衆多的面食中，北方人唯獨對饅頭情有獨鐘，可口松軟，營養豐富，是餐桌上常見的主食，在我們這裡，饅頭也叫“馍馍”，它屬于發酵食品，适合老人孩子，對腸胃沒啥負擔，我從小就學習蒸饅頭，常跟在奶奶身邊，耳濡目染之下，也學會了蒸饅頭，我總結了一套蒸饅頭的方法，步驟簡單，成功率越高，很适合新手參考學習，包括配料的詳細比例。

蒸饅頭，說簡單也簡單，說複雜也複雜，因為細節決定成敗，例如這幾個小問題，酵母放多了，容易發酸，面醒時間長了容易發酸，二次醒面的時間不夠，饅頭容易塌陷，水和面粉的比例不均，饅頭出鍋容易裂縫、老化、變硬等，蒸饅頭也是熟能生巧的過程，沒有失敗過幾次，都不敢說學過蒸饅頭，剛開始失敗是正常，再往後就有經驗了，下面我将幾個常見的小問題，分享講解一下，希望對你有幫助。

食材：面粉、溫水、酵母粉

調味：白糖

1、蒸饅頭要用中筋面粉，準備500克面粉，倒入面盆中，另外準備放240-260克清水，4克酵母粉，（夏天4克，冬天5克，因為溫度的關系，夏天酵母成活率高），8克白糖，除了酵母粉，再 放點白糖，它能縮短發酵時間，促進酵母的成活率，這算是一個發酵小技巧。

2、把酵母粉和白糖，放入面粉中，依次倒入清水，夏天用涼水，冬天用溫水，别超過30℃，溫度過高會燙死酵母菌。

3、邊倒水邊攪動，一直攪出面絮的樣子，如圖所示，開始下手揉面，揉成軟硬适中的面團，因為每一款面粉的吸水性不同，如果過于幹，可以少量加水，上下浮動10克左右，問題都不大，一般為250克。

4、面揉好了，蓋上一層保鮮膜，常溫發酵一個小時，溫度不要太高，醒面時間也不要太長，整不好會發酸，面團徹底沒法吃。

5、大概一個小時後，可以打開看一看，面已經成功發滿盆，全是蜂窩狀氣孔，很多人反映發面失敗，可以對比一下，到底是哪一步出了問題，此面團适合做包子、饅頭、花卷。

6、案闆上撒點幹面粉，如果面團發酸，可以倒入3克堿面，混合在面粉中，開始揉搓面團，排淨裡面的空氣。

7、一直揉就對了，剛開始要有點耐心，反複揉搓。

8、可以切開看一看，如果裡面有氣孔，表示還沒揉到位，還需要繼續揉，一直揉到中間沒有氣孔為止，揉搓成一根長條，分成均等的面劑。

9、把面劑揉搓饅頭的形狀，盡量多揉一會兒，别有褶皺，否則容易裂口，全部揉好之後，再蓋上一層保鮮膜，二次發酵10分鐘，讓生胚得到充分的休息。

10、等水沸騰後，熱氣上鍋，大火蒸15分鐘，關火焖3-5分鐘，即可開蓋，可以看一看，饅頭個個白白胖胖，暄軟好吃，蒸的非常成功，吃不完的饅頭，可以裝入保鮮袋中，系住口袋，冷凍保存。

我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注每天學習做菜，總會給你小驚喜。

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