1、準備材料:茄子2根、鹽、面粉适量、肉餡100克、雞蛋2隻、紹酒适量。
2、将茄子切成直徑3公分,半公分厚的圓片;用刀從中間切開,不要切斷,呈合葉狀。
3、肉末用料酒、鹽拌勻,分别填入茄片中。
4、雞蛋打散,加入面粉調成糊。
5、鍋中放油,燒溫熱,将茄片放入蛋糊中蘸勻,逐個放入油鍋中炸熟成茄餅,撈出。
6、油鍋再次燒熱,将茄餅二次下鍋複炸,待炸至色澤金黃,表皮酥脆時撈出即可。
7、小竅門:用長茄子做茄餅更好;茄子夾好肉後,應立刻裹糊炸熟,以防變色,出湯;炸兩次的目的是讓茄餅酥脆。
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