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茄餅制作竅門

美食更新时间:2024-09-12 20:47:51

　　1、準備材料：茄子2根、鹽、面粉适量、肉餡100克、雞蛋2隻、紹酒适量。

　　2、将茄子切成直徑3公分，半公分厚的圓片；用刀從中間切開，不要切斷，呈合葉狀。

　　3、肉末用料酒、鹽拌勻，分别填入茄片中。

　　4、雞蛋打散，加入面粉調成糊。

　　5、鍋中放油，燒溫熱，将茄片放入蛋糊中蘸勻，逐個放入油鍋中炸熟成茄餅，撈出。

　　6、油鍋再次燒熱，将茄餅二次下鍋複炸，待炸至色澤金黃，表皮酥脆時撈出即可。

　　7、小竅門：用長茄子做茄餅更好；茄子夾好肉後，應立刻裹糊炸熟，以防變色，出湯；炸兩次的目的是讓茄餅酥脆。

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