八種烤魚的家常做法，好吃實惠，在家輕松做出不同口味的烤魚，看看都有那些做法吧。

石盤烤魚

原料：

鯉魚1條（約1500克），豆花1200克，泡辣椒節50克，姜片、蒜片、蔥節、魚香菜各少許。

調料：

豆瓣40克，香辣醬40克，孜然粉30克，辣椒面50克，花椒面10克，姜蔥汁、鹽、料酒、五香粉、味精、雞精、白糖、鮮湯、熟菜油各适量。

制作：1.把鯉魚宰殺治淨後，在魚身兩面剞一字花刀，并從腹部進刀，将其剖成脊背相連的兩半，然後用鹽、姜蔥汁、料酒腌漬入味。

2.炒鍋注入熟菜油燒至七成熱，把鯉魚攤平，擺放在漏勺裡，再放入油鍋内，炸至表面色呈金黃且酥脆時，撈來瀝油，擺放在石盤裡，然後放入掰成大砣的豆花。

3.鍋留底油，投入姜片、蒜片、蔥節爆香後，下入泡辣椒節、豆瓣、香辣醬、孜然粉和五香粉炒香出色，摻入少量鮮湯燒沸後，調入鹽、味精、雞精、白糖熬出味，出鍋澆在盤中魚身上，撒上花椒面、辣椒面，淋上滾燙的熱油激香，撒些魚香菜即成。

五香泡椒魚

制作：

1.取小茴香粉30克、甘草粉30克、八角粉10克、桂皮粉10克、陳皮粉6克、丁香粉3克調勻成自制五香粉。

2.,把草魚宰殺治淨，從背部切開成兩片，在魚身兩側剞1厘米深花刀，把魚放盆内，撒入自制五香粉、蔥段、姜片、料酒、味精、生抽拌勻，腌漬30分鐘。

3.把腌制好的草魚用鐵網夾固定起來，直接放炭火上方灸烤，其間要分三四次往草魚身上刷化豬油和色拉油，同時撒孜然粉、花椒粉和辣椒粉，待烤至魚肉将熟時，再取下來做後續加工（若沒有燒烤器具，可用油炸的方式處理）。

4.淨鍋注入紅油1升燒熱，倒入蔥節200克、姜末50克炒香，再放泡辣椒末500克、野山椒末200克、幹辣椒面100克、紅花椒面50克、幹青花椒面20克、自制五香粉30克、花椒粉10克、孜然粉10克一起炒勻。然後摻入少許鮮湯，下草魚，調入辣鮮露50毫升、美極鮮醬油30毫升、冰糖碎15克、雞粉20克、鹽15克，小火燒至沒有湯汁（隻剩下紅油時）時，起鍋倒入方盤裡，撒上芹菜葉即可上桌。

火焰山海鲈魚

原料：

海鲈魚1條（約1200克），紅小米椒50克，野山椒50克，美人椒圈20克，洋蔥絲、藕片、蔥花各少許。

調料：

剁椒醬80克，高湯、蚝油、鹽、雞精、食用油各适量。

制作：1.把海鲈魚宰殺治淨後，放入平底油鍋中小火慢煎，直至兩面色呈金黃且熟，鏟入底下墊有洋蔥絲、藕片的烤盤中。

2.冷鍋下油，放入剁椒醬、紅小米椒、野山椒、蚝油炒香，摻入适量的高湯燒沸，加鹽、雞精等調味後，起鍋澆在烤盤内的魚身上，撒些美人椒圈和蔥花，上桌前用卡式爐燒開，即可随爐一起上桌。

越 式 香 茅烤魚

1、鮮魚宰殺，掏出内髒；

2、将魚放入盤中，加鹽、白 胡 椒 粉、米 酒、魚 露、生抽、燒 烤汁，沙姜、與生姜拍碎加入其中，取一個青檸檬切開，擠汁，用手将調料抹勻魚身，靜置腌制；

3、香茅小心洗淨，用刀将香茅的較硬的莖部切下，塞入魚肚中，剩下的青檸檬也切成對半，塞入魚肚中，将魚肚合攏；

4、再用香茅葉将魚包卷起來，表面淋上油、撒上少許鹽，再撒上薄荷碎，再用錫紙包裹好，送入預熱200度的烤箱烤制30分鐘。

鹽焗烤魚

1、魚身剖成兩半，将魚腮去除，魚腹内的黑膜刮幹淨；

2、鹽 焗 粉倒入碗中，加鹽、胡 椒 碎塗抹于魚身，魚腹肚内；将魚攤放在烤網上"暴 腌"；

3、土豆、胡蘿蔔、莴筍洗淨去皮切塊，洋蔥切片，将土豆塊、胡蘿蔔塊、莴筍塊倒鍋中稍煎，洋蔥絲倒入鍋中煸香；

4、雜蔬放錫紙的烤盤中，淋油，撒鹽、用刷子将油料塗刷魚身；

5、魚皮平鋪在雜蔬上，撒迷 疊 香、胡 椒 碎，将烤盤放入預熱200度的烤箱内，30分鐘，中途需取出翻面再刷道油。烤好的魚淋上檸檬汁。

香辣烤魚

1、針魚去内髒，用米 酒、鹽、花椒粒、黑 胡 椒 碎和蔥段、姜片腌制；

2、馬鈴薯去皮切片，放油、鹽、黑 胡 椒、辣椒面和孜然粉拌勻；

3、烤盤上鋪上錫紙，抹油，把馬鈴薯片鋪排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分鐘；

4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海 鮮 醬、米 酒、油等混合成醬料，抹在腌制過的針魚上面；

5、将針魚放在馬鈴薯片之上，烤箱220度，繼續烘烤15-20分鐘。

醬香烤魚

1、魚去鱗撒上料 酒和鹽，腌制20分鐘；

2、将大蔥、洋蔥、芹菜切段，姜、蒜切片， 香菜洗淨切段，花生米壓成碎粒；

3、烤箱預熱230度，腌好的魚放到抹了油的烤架上，烤5分鐘；

4、刷香 油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根據自己的口味調整。放入烤箱，烤10-15分鐘；

5、炒鍋上火放自制香 料 油燒熱，放姜、蒜 蔥炒香，放醬爆香，再放牛 肉 辣 醬和豆豉一起炒香，噴料 酒，放開水，放雞 汁和蚝油，芹菜和香 油；

6、将烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、将燒好的汁澆在魚身上，撒上香菜、花生米。

什錦烤魚

1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿蔔切塊，放盆中，倒烤肉醬拌勻腌制；

2、魚從腹部切開，抹上烤肉醬，腌制30分鐘入味；

3、烤盤鋪上錫紙，腌好的魚放到烤盤裡，将土豆塊、胡蘿蔔塊、洋蔥片放在魚上；

4、将烤盤放進烤箱，190度20分鐘，烤好後淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分鐘，出爐後撒上香菜末。

喜歡的朋友可以嘗試一下，自己在家做比外面餐廳吃實惠多了，如果覺得這些過于家常，下一期有比較專業的巫山烤魚和萬州烤魚做法，愛吃魚的朋友們點擊關注吧。

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