旌德縣美食-tft每日頭條

旌德縣美食

美食更新时间:2024-06-17 03:34:45

　　旌德縣美食有胡适一品鍋、八公山豆腐排、拔絲芋頭、旌德生姜、旌德青蔗等。

　　1、胡适一品鍋：胡适一品鍋又稱績溪一品鍋、團圓鍋、一品鍋。當年徽商興旺時期，一年四季男人大都外出經商。家人為了表達思念、團圓之情，但又考慮冬季寒冷，于是制作了由很多原料圍疊起來的一鍋，以此慶祝合家團聚，祝願來年經商紅紅火火。

　　2、八公山豆腐排：八公山豆腐排“八公山上，風聲鶴戾，草木皆兵”。這是古代著名的“淝水之戰”後對秦荷堅敗退時的描述，豈知這八公山還是豆腐的起源地。明朝李時珍《本草綱目》中記載：“豆腐之法，始于敬漢淮南王劉安”。八公山豆腐何如此有名，不僅因它是起源地，還以精工細做，品質優良，風味獨特而名貫古今，尤其是采用八公山泉水精制，成品晶瑩剔透，白似玉闆，嫩若凝脂，質地細膩，清爽滑利，用手托着晃動而不散碎。

　　3、拔絲芋頭：先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤内待炸。芝麻揀去雜質後待用。火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，将芋頭塊放入，兩次炸熟上色（呈金黃色）滗漓出油。将炒勺内油倒出，留餘油15克，将白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速将炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，颠翻均勻後，盛盤急速上桌。

　　4、旌德生姜：元朝旌德縣令王祯引入。族德山區晝夜溫差大，山坡地形直射光照時間短，養分積累快，土質疏松，适合生姜生長的生态環境，适宜姜塊生長發育，采收時姜塊不粘土，光滑幹淨。旌德生姜具有肥壯、色黃、味香辣、汁多、纖維少的特點，不僅是烹饪和加工制品的佳料，而且能制成脫水幹姜片、姜油、姜粉、姜茶、姜醋以及醬制品。

　　5、旌德青蔗：“旌德青蔗”，系甘蔗的一個品種，馳名安徽省内外。旋德縣氣溫、水份、土壤和光照适宜甘蔗的生長，這裡栽培甘蔗已有一千多年曆史，據縣志記載東漢初年就開始栽培。“旌德青蔗”莖粗大，長1.5一2米，直徑5一6厘米，葉寬大，節間圓筒形，無芽溝、芽圓突出，産量高，含糖量一般在11％左右。質脆、皮薄、水份多、纖維質少，宜生食。“旌德青蔗”貯藏方法得當，可存至翌年五月。

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