炝拌蘿蔔幹

北方入冬前老人喜歡買很多的大白菜，蘿蔔、大蔥之類的蔬菜囤起來，這些白菜啥的堆放在屋檐下，是冬季裡最好下飯菜，成垛的白菜給人以踏實的安全感。蘿蔔一般是用來腌鹹菜用的，入冬前，到處可見挂着的蘿蔔條，要不就是鋪在地上的，曬幹後儲存起來，吃的時候用水泡開，腌漬炝拌，還是蒸魚配菜，方法多多，那時冬季蔬菜少，這道腌漬好的蘿蔔幹可是冬季的主打菜之一，做法也是超級多，但是我最愛的還是炝拌成小菜，就是搭配個白粥，也是好吃的不行，就是時至今日，冬天也必須準備的。

而且冬天裡吃蘿蔔最好了，而且蘿蔔還是最新鮮的。老一輩的人常說“冬吃蘿蔔夏吃姜”，冬天的蘿蔔可以炒着吃、涼拌吃、包餃子、做大燴菜，腌蘿蔔幹、腌酸菜，都非常的美味。不過我還是特别想吃腌的蘿蔔幹，做出來香脆爽口，咬着脆脆的，可以夾馍、拌飯，都非常的好吃，保存的時間特别久。今天給大家分享一下怎樣在家腌蘿蔔幹以及炝拌小菜。

食材：

綠蘿蔔10斤，鹽1袋，生抽醬油适量，蚝油1勺，花生1小把，辣椒油1勺，醋1勺，植物油1勺，花椒少許，蔥少許。

做法：

1.把綠蘿蔔上的泥土清洗幹淨，再切掉頭和尾，蘿蔔不用削皮，蘿蔔全都切成厚片，然後簡單切兩三刀變成粗條，但是切記不要切斷，頭尾還要連着，然後抹鹽腌漬，可以鋪一層撒上一層鹽即可，鹽可要多撒點喲，（可以直接買腌漬的粗鹽，平時吃飯使用的細鹽也是可以的）

2.蘿蔔不要切斷是為了方便晾曬，可以挂在晾衣架，或者暖氣旁，如果有院子，直接切條鋪開晾曬也是可以的。

3.腌漬隔夜，第二天會發現大量的水分，那我們就可以開始晾曬了。

4.我這裡有院子，直接拉繩子，一條條曬起來的，如果沒有可以直接挂在晾衣架上，當然家裡有暖氣的，在暖氣旁也是可以的，速度很快，就是家裡的蘿蔔味道啊，也是非常大的喲。

5.晾曬幾天，知道蘿蔔幹透，沒有水分了，就可以裝起來了。

6.吃之前，蘿蔔幹用清水浸泡，慢慢變的充實起來。

7.然後瀝幹水分，切成小塊，放在小盆内，倒入味極鮮醬油以及一勺蚝油，醬油稍微多一點，能夠全部浸透蘿蔔。

8.拌勻後用保鮮膜密封，腌漬至少半小時。

9.這個時候，我們準備點花生碎，平底鍋到入少許植物油，然後加入花生，中小火慢慢炒熟。

10.把花生涼透，搗碎，然後吹一下，大部分的花生皮就出來了，留有少許就無所謂了。（吹的時候要注意，不要飛的到處都是喲）

11.然後把花生碎倒入蘿蔔幹内，再加入少許的蒜末、蔥花、自制的辣椒油、一點點醋。

12.準備個小鍋，倒入一勺植物油，加上幾粒花椒、大塊的蔥段炸香，然後把熱油淋在辣椒油以及蒜末上，快速拌勻就完成了。（準備個篩網，熱油裡的花椒、蔥段要瀝出來喲）

小貼士

1.想要腌制出又脆又好吃的蘿蔔幹，在曬的方面也要做好，不然後面怎麼腌制口感都不會好，還有就是我們選的蘿蔔也很重要，要選擇質量好的，比如說那種口感比較清脆的青皮蘿蔔，普通的白蘿蔔口感比較澀，曬後沒有那麼青皮蘿蔔那麼脆嫩。

2.一定要選水分比較足的蘿蔔，那種幹幹癟癟的就不要考慮了，而且蘿蔔個頭不要太大，細長且瘦小的蘿蔔最好吃。

3.曬蘿蔔的天氣也要注意，我們這邊一般都是選擇北風天，陽光足，晾曬快，下雨天一定要收起來喲，千萬别受潮。

綠籮蔔的功效與作用：增強機體免疫力：抑制癌細胞的生長，對預防癌，抗癌有重要意義；促進消化：綠蘿蔔被稱為“自然消化劑”根莖部分含有澱粉酶及各種消化酵素，能分解食物中的澱粉和脂肪，促進食物消化，解除胸悶，抑制胃酸過多，來幫助胃蠕動，促進新陳代謝，還可以解毒；保護腸胃：促進胃腸液分泌的作用，能讓腸胃達到良好的狀況；預防富貴病：吃蘿蔔可降血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病；有助于減肥。

食用綠籮蔔禁忌：綠蘿蔔為寒涼蔬菜，陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食，胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流産、子宮脫垂等患者少食蘿蔔；綠蘿蔔不宜與水果一起吃，日常飲食中，若将蘿蔔與橘子同食，會誘發甲狀腺腫；蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利于營養吸收。

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