#春日茶話會#要說四月的明星小海鮮，皮皮蝦肯定要算上一個。四月随着海水溫度的逐漸升高，皮皮蝦又到了繁殖生長的季節。現在的皮皮蝦正是一年當中最肥美的季節，公的肉鮮味鮮，母的全都帶籽，雖然現在皮皮蝦的售價要50元以上，但也擋不住人們嘗鮮的欲望。

皮皮蝦也叫“蝦爬子”或“蝦姑”，是沿海地區非常常見的小海鮮，也是非常受大家歡迎的美味小海鮮，尤其是這個季節改善生活或招待客人來上一盤皮皮蝦都是特别受歡迎的一道菜。

皮皮蝦常見的做法也就無非蒸煮和生腌，在海邊很少有做椒鹽或麻辣口味的。因為鮮活的海鮮主要是為了品嘗它的鮮味，用油炸和其它重口味調料燒制，會奪了食材本身的鮮味，這會讓懂吃海鮮的人笑話的。

皮皮蝦最常見的做法就是煮和蒸，這樣适合大多數人的口味，而且也能最大限度的保留皮皮蝦的鮮味，屬于最原汁原味的做法。

做皮皮蝦采用煮要比蒸美味，因為:

1.皮皮蝦外面有一層硬硬的殼，采用蒸的方法它是很難入味的，而且蒸汽會使皮皮蝦的肉質收縮，吃起來口感會有些發柴。

2.皮皮蝦采用煮的方法，可以在水中添加調料，這樣通過溫度的逐漸升高，把調料的味道都煮進皮皮蝦中去，因此更加容易入味。

3.皮皮蝦采用煮的方法，可以使蝦肉經過湯汁的浸泡，蝦殼和蝦肉更易剝開，而且吃起來鮮甜多汁，這比蒸的味道要好上很多。

海邊的漁民吃皮皮蝦一般都喜歡生腌和煮制，生腌這種方法不适合大多數人口味，因此煮皮皮蝦是海邊漁民烹制皮皮蝦的常見做法，他們管這叫“烀皮皮蝦”。

【鹽水皮皮蝦】

主要食材:鮮活皮皮蝦、蔥姜大塊、鹽、花椒粒

制作方法:

1.把鮮活的皮皮蝦清洗幹淨，撿去摻雜在上面的漁網和雜質。

2.洗淨的皮皮蝦入鍋，加入皮皮蝦一半的水，放入鹽、蔥姜和花椒粒，蓋蓋焖煮至水開皮皮蝦變色後關火。

3.煮好的皮皮蝦不要急于出鍋，在鍋中的湯汁中浸泡至涼後再盛出，這樣就可以大快朵頤了。

皮皮蝦挑選小竅門:

皮皮蝦母的脖子處會有一個白色的“王籽”，而且母皮皮蝦普遍要比公的要小，四月的皮皮蝦母的都帶籽，因此售價一般要比公的貴不少。

皮皮蝦購買時一定要選擇鮮活的，用手捏皮皮蝦肉質有彈性的，死的、捏上去沒有彈性的皮皮蝦就不要購買了。

皮皮蝦眼睛泛着綠光的說明是捕撈時間不長的鮮活皮皮蝦，這樣的皮皮蝦肉質會更加緊實鮮甜一些。

皮皮蝦是四月最受歡迎的小海鮮，雖然現在的皮皮蝦身價不菲，但從這個季節過多少也要買來嘗嘗鮮。皮皮蝦采用煮的方法要比蒸美味，老漁民煮皮皮蝦一般都要放蔥姜、花椒粒和鹽，這樣可以去腥增鮮，煮出來的皮皮蝦鮮甜不腥。

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