沙縣特色小吃炒米粉

材料：水米粉500克，豬瘦肉200克，鮮蝦400克，韭菜25克，匏瓜300克，蔥50克，白糖20克，醬油40克，味精10克，花生油125克。

做法：

1、将瘦豬肉切成絲，匏瓜去皮切粗絲，韭菜、蔥切寸段，鮮蝦剝殼洗淨（蝦肉作料，蝦殼搗碎熬湯）。

2、炒鍋内加清水1500克，放入碎蝦殼煮約5分鐘，濾去殼渣，蝦湯留用。鍋洗淨燒熱，加花生油50克、白糖熬溶化，再加入醬油、蝦湯攪勻。

3、炒鍋内加花生油75克燒熱、放入蔥煸炒幾下，再放入豬瘦肉、蝦肉、匏瓜煸炒至匏瓜柔軟，倒入蝦湯，然後将米粉順鍋沿倒入煮沸，加入味精、韭菜拌炒幾下。出鍋時先将米粉撈起裝盤，然後将配料再稍炒，撈起鋪蓋在米粉上即成。

注意：

1、加油熬白糖時要不斷攪動，熬至起泡為宜；

2、米漿入鍋煮沸後要勤翻動，煮至熟透湯汁吸幹為宜。

炒粉絲做法

材料:龍口粉絲,肉絲,青椒

步驟:

1、粉絲一團(按食量可增加),用涼水浸泡半小時左右,不推薦用熱水,這樣炒出來的粉絲不精抖,呵呵!肉切成絲放入小碗中,倒入醬油和少許黃酒,腌制5分鐘左右,入味。

2、鍋燒熱,倒入菜油,等七成熱的時候,炒肉絲,加入開始切好的青椒,倒入适量香油,見炒得差不多熟的時候,放入粉絲一起炒,記得加一點水,不然太幹。

3、炒到粉絲比較硬的時候,差不多就可以出鍋了,再撒上點熟芝麻。

材料：河粉、雞蛋、五花肉、姜蒜、蔥、剁椒、鹽

做法：1、河粉入開水中焯一下，讓它們散開。2、撈起放入大碗中備用。3、熱油下雞蛋液炒至凝固。4、将雞蛋撈出放碗中備用。5、鍋中下五花肉炒出油份。6、爆香姜蒜蔥和剁椒。7、下入河粉一起炒。8、翻炒兩下後加入雞蛋。9、最後加入鹽即可。

注意：1、河粉炒之前要用熱水淖一下，這樣才方便炒制。2、炒河粉最好用葷油。3、炒河粉用油量要比平時炒菜多點兒，這樣才不容易粘鍋。

幹炒河粉

材料：河粉，肉絲，圓白菜，胡蘿蔔，杏鮑菇，洋蔥，生抽，老抽，蚝油

做法：

1、河粉溫水泡15分鐘，再煮1分鐘。（如果是做拌涼皮可以煮的時間略長一點）

2、煮好的河粉撈出放一點油，拌一下，防粘。

3、然後炒肉絲和你想加的菜。肉絲如果是牛肉，建議加一點孜然仔和胡椒，味道更香。菜一般是放豆芽，但也可以放别的菜。炒好的肉絲和菜盛出來。

4、炒河粉時，事先把生抽，老抽，蚝油按大約4：2：1的比例調好。也可以根據自己的口味加減。

5、炒鍋加油，比炒菜油略多一點，加青蔥爆香，加河粉，馬上加一半的調料快速翻炒，然後再加入餘下的調料。最後加點鹽調味，加香油或辣椒油。其實炒河粉就是一個把調料和河粉拌均的過程，因為河粉比較易斷，而且愛粘鍋。大火快炒是關鍵。

泰式咖哩雞絲炒河粉

材料：A、泰式幹河粉1/2包，雞絲80公克，綠豆芽30公克，洋蔥絲1/5個，青蔥段2根，蛋1個，沙拉油适量，B、蒜酥1茶匙，紅蔥酥1/2茶匙，檸檬汁1又1/2茶匙，紅咖哩1又1/2茶匙，鹽1/2茶匙，糖1又1/2茶匙，魚露1茶匙

做法：

1、泰式幹河粉泡冷水至軟，撈起瀝幹；蛋打成蛋液，備用。

2、雞絲入滾水汆燙至熟，撈起洗淨備用。

3、熱鍋，倒入沙拉油，放入作法1的蛋液炒成細絲後盛出。

4、在作法3原鍋中加入1大匙的沙拉油，放入洋蔥絲、青蔥段炒香，再放入作法1的河粉、所有調味料和材料B，以大火快炒，最後加入綠豆芽快炒1分鐘即可。

炒河粉

材料：河粉适量、雞蛋2個、豬肉1塊、綠豆芽适量、卷心菜适量

調料：色拉油适量、食鹽适量、醬油适量、蔥适量、姜适量、蒜适量、料酒少許、澱粉少許、白糖适量

做法：

1、将雞蛋打散，放少許鹽、糖；豬肉切絲，用醬油、澱粉、料酒腌制5分鐘；卷心菜、姜、蒜切絲，蔥切成蔥花備用。2、雞蛋攤餅切成絲備用。3、将肉絲下鍋翻炒至變色撈出備用。4、鍋内留油，放入姜、蒜鮮爆香，放綠豆芽、卷心菜絲翻炒。5、放入河粉略微翻炒，再放入備用的雞蛋絲、肉絲翻炒。6、再加适量的鹽、料酒、醬油調味。7、最後放入蔥花即可。

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