1、選擇個頭大、無傷疤的硬柿子。
2、剪掉枝葉,最後,要在柿子上留個T型的小把,以便懸挂晾幹。
3、用削皮器刮去柿子的外皮。
4、刮下來的柿子皮不能扔掉,要晾曬起來。還有重要用途。
5、把刮了皮的柿子挂在繩子上,保持一定空隙。
6、把串成一串的柿子晾曬在搭好的架子上,放置在陽光充足、通風的地方。
7、根據柿子晾幹的程度判斷是否還要繼續晾曬。一般來說,在秋天晴好的天氣下,曬七八天即可。這個時候可以看到有的柿子已經慢慢上了一點兒糖霜。
8、曬的過程中要捏一捏柿子,可以去籽,感受柿子的軟硬程度。
9、如果柿子已經變成褐色的了,就不必在晾曬,一層柿子皮一層柿子地存放在瓦甕中。柿子皮的作用是給柿餅控濕控溫。
10、最後用柿子皮覆蓋最後一層柿子,将瓦甕放置在陰涼的地方,不能受熱!
11、過半個月,再來看看甕甕裡的柿餅。已經滿是白霜了!
12、柿餅表面的“白霜”,那是果肉幹燥時随水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物,主要成分是葡萄糖、果糖等。入藥稱柿霜。柿霜,柿霜能治咽喉幹痛、口舌生瘡、肺熱咳嗽、咯血等症。
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