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烤鵝教程

美食更新时间:2024-06-13 05:09:12

　　1、先料與處理：選取經過良肥飼養，體肥肉嫩，骨細皮柔，活重 2.25~3.0公斤的清遠黑棕鵝(又名烏棕鵝)為原料(符合條件的其他品種幼鵝亦可)。經屠宰放血,褪毛清皮,腹部開膛清内髒,淨洗膛腔,斬腳去翅,燙皮景幹待腌。

　　2、配料與腌制：按50公斤原料鵝胚計算，将精鹽2公斤，五香粉0.2公斤,白糖2公斤,50度白酒0.5公斤,蔥白1公斤,芝麻2公斤,生抽(醬油)2公斤,蒜與豉醬少許等輔料混合均勻,用以腌鵝胚.最後放适量配料于腹腔,用竹針将膛口縫好,全表塗淋加5倍冷開水的芽糖溶液晾幹即可燒烤。

　　3、燒烤：将配制好的科技開發胚挂爐燒烤。先以鵝背向火，微火燒烤約20分鐘，見鵝體變幹轉色，使鵝胚胸背轉向火口，爐溫升至200℃，高溫繼續烘烤20分鐘，便可出爐。在烤熟的鵝體上塗抹一層花生沒，即為成品。

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