面食對于我們來說并不是什麼陌生的東西，特别是在北方，面食就是他們的主食，所以北方的面食就有很多種煮法，讓人能夠藏到各種不一樣的美食。本期山西文化，就帶你一起來了解它們當地的四大面食，看看跟你所在的地方有什麼不同。

　　剔尖：

　　剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發源于山西運城、晉中等地，流行于晉、蒙、陝、冀等地的一種傳統面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大衆青睐，是山西面食中極具代表性的一種。

　　剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。

　　一般來說，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來制作剔尖。一名高手，利用特制撥闆、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細隻有0.5厘米左右，半個小時即可供十幾個年輕後生同時進餐。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。

　　山西拉面：

　　山西拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城鄉獨具地方風味的漢族面食名吃。為山西四大面食之一。拉面源于何時尚待考究。但據清末陝西薛寶辰所着《秦食說略》記載，當時在山西、陝西一帶流行一種“桢面條”（按：桢一扯、拉）：“其以水和面，入鹽、堿、清油揉勻，覆以濕布，俟其融和，扯為細條，煮之，名為桢面條。

　　相傳，拉面源于山東省膠東半島的福山一帶，因有”福山拉面“之稱。拉面傳入京都，受到皇帝的贊賞，賜名”龍須面“，于是拉面又成為禦膳房的常備食品。至于拉面何時傳入山西或本來就由山西土生土長，無從考究。但山西人善于制作拉面和普遍愛吃拉面的習慣，卻是外地人不能相比的。至今晉中、晉北一帶，仍然保留着婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝壽的傳統習慣。

　　刀削面：

　　刀削面，是山西的漢族傳統面食，為”中國十大面條“之一，流行于北方。操作過程：将面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到開水鍋内，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用，以山西大同刀削面最為着名。

　　山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑内筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱幹面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽。

　　刀撥面：

　　刀撥面是山西一絕。是當地的漢族特色小吃。撥面用的刀是特制的，長約60厘米，兩端都有柄，刀刃是平的，成直線，不能帶”鼓肚“。每把刀約2。5公斤左右重。用這種刀撥出的面十分整齊，粗細一緻，斷面成小三棱形，每根長半米有餘。

　　【結束語】每種面食都是不同的傳統文化，都是包含着每個制作人的心意。可能你不會很喜歡吃面，但你一定吃過面。面食也是我們的主食之一，生活中更是處處少不了它。

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