1、豆角富含蛋白質及少量胡蘿蔔素、維生素B和維生素C,是一種營養價值較高的蔬菜,豆角幹物質中蛋白質含量約為2.7%,是很好的植物蛋白質來源。
2、豆角所含的碳水化合物能起到類似糧食的作用,人們常将豆角作為主菜食用。豆角除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能夠補腎。
3、李時珍曾稱贊它能夠“理中益氣,補腎健胃,和五髒,調營衛,生精髓”。所謂“營衛”,就是中醫所說的營衛二氣,調整好了,可充分保證人的睡眠質量。
4、多吃豆角還能治療嘔吐、打隔等不适;小孩食積、氣脹的時候,用生豆角适量,細嚼後咽下,可以起到一定的緩解作用。豆角中的纖維有利于降低人體内的膽固醇,适用于高血脂人群;還能加強胃腸蠕動,有利于防止便秘。
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