看情況。如果是涼拌扁豆就需要事先焯水,扁豆中含兩種對人體有害的毒素,皂素會對胃黏膜産生較強的刺激,而植物血凝素可以使紅細胞凝集,從而降低紅細胞攜帶氧的能力。但是這兩種毒素遇熱不穩定,高溫可以将其破壞。無論焯水還是直接烹炒、炖煮,隻要時間足夠長,都能将毒素破壞。
扁豆怎樣才算是熟透了:扁豆不能像其他蔬菜那樣熱燙一下或者爆炒一下就可以,一定要焖煮10分鐘以上,加熱完全。當扁豆顔色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色,吃起來沒有豆腥味,這樣的扁豆才是熟透了,可以安心食用。
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