“春花卷”又名“春花肉”,源自廣東順德,在清末的民間宴席上,男席中有一道菜為“野雞卷”,而女席中與之對應的則是“春花卷”,其大緻做法是将五花肉與蔥花、韭菜末拌成餡料,用豬網油将其卷成圓筒,挂糊後炸至金黃即可。
走菜流程:取春花卷6段,在表面裹一層脆炸糊,放入燒至六成熱的寬油中炸約1分鐘至表面淺黃,撈出後将油溫升至八成熱,再次下入春花卷炸至金黃色,撈出瀝油,擺入墊有粽葉的盤中即可走菜。脆炸糊制作:脆炸粉1000克納盆,加清水700克、色拉油150克、蛋清6個、鹽3克調勻即可。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!