1、上海鮮肉月餅的制作材料:面粉1000克,熟豬油400克,饴糖100克,豬精肉750克,料酒10克,精鹽15克,白糖5克,味精、蔥姜汁各少許。
2、将豬肉洗淨剁成末,加料酒、精鹽、白糖、味精、蔥姜汁拌勻成餡。
3、盆内加面粉400克、熟豬油200克拌勻搓透,制成幹油酥面。
4、另取盆加面粉600克、熟豬油200克、饴糖和少量溫水拌勻揉透,制成水油面。
5、水油面搓圓揉平,中間放上幹油酥面,包攏捏緊,搓成圓球形,再擀成長方形,分三層折疊在一起,再擀成長66厘米、寬50厘米左右的長方形,卷攏搓成直徑約3.3厘米的長條,切成30個面坯,逐個按扁,包入餡料,收口捏緊,按成圓形,即成月餅生坯。
6、平底鍋内刷一層油,将月餅生坯整齊地排列在鍋内,用小火烘至月餅底面呈淡黃色時,取出即可。
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