1、使用新鮮的豬皮,多少自己定量,放入鍋中,使用開水稍煮一下,撈出去掉肥肉、油脂。把煮過豬皮的水倒掉。豬皮切成絲或塊備用。
2、把切好的豬皮絲或塊放入鍋中,放入鹽、味精、姜片、蒜辮、八角、花椒、料酒等調料。如需上顔色,稍加些許醬油或是老抽。放水是肉皮的三倍。
3、開始大火至燒開,撇沫,轉為小火繼續熬制,約2個小時閉火待涼,撈出所有的粒和塊狀調料。然後使用器皿塑料制品,一般選擇方形的。将熬制好的肉皮湯倒入容器裡,放入冰箱,10小時後晶瑩透徹的皮凍就可以了。
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