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簸箕炊正宗做法和配方

美食 更新时间:2024-06-16 06:02:44

  1、原料:大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、醬油、辣椒醬、蒜頭、韭菜油。

  2、先将米泡一個晚上,一個簸箕炊要3.8兩米。

  3、把泡好的米磨成漿(米漿不可太濃),然後把最上面的一層倒出小量來做簸箕炊最上面皺紋。

  4、待蒸鍋水開上氣後,将米粉漿一般将分3次灌入托盤或小簸箕蒸熟即成,需要每層熟透後才能灌。否側會是爆破面。

  5、最後是做皺紋面,這是最難,最辛苦的一道工。首先要在溫度最高的時候取出簸箕炊,倒進一層薄薄的米漿,雙手左右來回搖,令其成皺紋。

  6、大火蒸5到7分種後,開一開,讓蒸籠最上面的蒸汽跑出來。再關好,停火。否側皺紋面反了。

  7、5到10 分鐘後。把簸箕炊拿出來放涼,一定要放涼才能算完成簸箕炊。

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