五仁月餅怎麼做-tft每日頭條

五仁月餅怎麼做

美食更新时间:2024-12-04 13:59:05

　　1、材料、五仁月餅、餅皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙

　　五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml，烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱180度，烤約20分鐘

　　2、砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙，小蘇打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。2.離火後，将第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，可放6個月以上，最好在使用前2-3星期前制作比較穩定。

　　3、餅皮制作

　　（1）麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻。

　　（2）生油加入1内攪拌均勻。

　　（3）面粉過篩加入2内攪拌均勻、磁潤。

　　（4）面團醒30分鐘後再使用。

　　（5）餡料五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。

　　4、制作方法

　　（1）月餅皮、餡比重2：8。

　　（2）餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具内，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

　　3、月餅烘烤分二次進行：

　　(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液。

　　(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。

　　4、爐溫，上火220℃，下火190℃。

　　5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度适口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

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