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野櫻桃幹怎麼做

美食更新时间:2024-08-07 17:12:37

　　1、原料選擇：應選皮色光亮，柄短核小、果粒大小比較均勻、味甜、汁較少的品種。去除黴爛果、未成熟果等不合格果。

　　2、去柄：用手摘除果柄。

　　3、洗滌：将挑選後的櫻桃裝入籃子，于水槽或盆内用流動水清洗2～3次，除去雜質。

　　4、浸堿：為了縮短幹燥時間，最好将櫻桃放在0.2～0.3%沸堿液中熱燙片刻。

　　5、漂洗：熱燙後的櫻桃在清水中漂洗去堿液，在籃子内放5～10分鐘，以瀝幹水分。

　　6、熏硫：将果實裝入烘盤送進熏硫室。将硫磺置于缽中，加入木片等助燃，點燃後關閉熏硫室的門，熏硫1小時。每噸鮮果用硫磺粉2～3公斤。

　　7、烘幹：将熏硫後的櫻桃均勻的鋪在烘盤上，送進烘房進行幹燥，開始以60℃的溫度進行，待稍幹時，将溫度升至75～80℃，經8～12小時後取出，挑出未烘幹的果實，放在另一個烘盤上再次幹燥。若天氣晴朗也可在陽光下暴曬至幹。

　　8、回軟：為達到果實内外水分平衡。質地呈适宜柔軟狀态，應将櫻桃幹倒入木箱中，回軟2～3天即可。

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