1、菠蘿咕咾肉用裡脊肉或梅花肉。菠蘿咕咾肉是一道廣東的特色名菜,此菜始于清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜,尤其喜歡吃糖醋排骨,但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和制成一隻隻大肉圓,入油鍋炸,至酥脆,粘上糖醋鹵汁,其味酸甜可口,受到中外賓客的歡迎。
2、做法:
(1)五花肉先用2/3茶匙鹽腌制十五分鐘。加入3大匙玉米澱粉,用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米澱粉。
(2)鍋内熱油至160度,放入裹好粉的五花豬肉,保持大火,炸至表面呈金黃色,即可撈出即幹油備用。
(3)鍋内放少許油,投入青紅椒,放少許鹽炒至斷生,盛起備用。
(4)将調味料A倒入一隻碗内調和均勻。
(5)鍋内再熱一大匙油,将調料A倒入鍋内。用小火一直煮至濃稠,漿汁能挂在鍋鏟上。
(6)放入菠蘿塊,翻炒幾下。
(7)再放入炸好的肉塊。
(8)迅速翻炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的裹上漿汁,最後投入炒好的青椒即可.
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