1、鍋裡熱油,加入蔥姜炒香。
2、放入白菜,加入幹辣椒,不斷翻炒。
3、炒至白菜軟加入油豆泡,翻炒時一邊炒一邊把油泡壓扁。
4、加入鹽、雞精調味,翻炒均勻即可出鍋。
油泡也是潮州菜中一種常見的烹調方法,它是将原料上漿後,下油鍋走油至熟,倒入漏勺瀝盡油,炒鼎下料頭,倒入原料,下調味品,勾糊,翻炒均勻即成。油泡的關鍵是掌握好火候、油溫,勾糊和調恰當。而油溫的控制,則要根據每個菜肉類厚薄、大小,受火與不受火而确定,而油泡菜肴的勾糊标準,則是有糊不見糊流、色鮮而勻滑、不瀉油、不瀉糊,應該說油泡菜肴的糊汁比炒類菜肴更少。油泡和過油炒法的主要區别,在于油泡菜肴沒有配料,而炒類菜肴有配料,如炒麥穗花鱿,便有筍花、青椒、香菇等配料,而油泡鮮鱿便隻有鮮鱿這一主要原料。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!